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2 petites salades au concombre - 2 sauces aux épices. de Pépète

Par Pepete Aucune photo
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En ce moment, au jardin c’est la pleine période de récolte des CONCOMBRES. Certains sont très bons, d’autres sont légèrement amers. J’ai décidé de les cuisiner quand même selon la méthode suivante.

Pour 1 personne prévoir 1 CONCOMBRE moyen avec lequel on fera 2 repas. Il faudra le préparer la veille pour lui faire perdre un maximum d’eau.

Peler le concombre et le couper en 2 grosses rondelles. Couper encore dans le sens de la longueur ; à l’aide d’une cuiller à café gratter et jeter la partie centrale pleine de graines indigestes.
Recouper encore une fois dans la longueur et faire des dés. Mettre le tout dans un bol ; ajouter un peu de JUS DE CITRON ; couvrir et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, quelques heures avant le repas : jeter le jus et égoutter le CONCOMBRE qui a perdu le plus gros de l’amertume, de son jus et reste encore bien croquant. On utilise une moitié de concombre seulement. On garde le reste pour la 2ème salade.



1ère SALADE :
Dans un BOL à MUESLI, mettre 1 belle TOMATE coupée en dés moyens avec son jus.
Ajouter les dés de CONCOMBRE ; 3 CORNICHONS coupés en rondelles.

Ajouter 80 g de HARICOTS ROUGES cuisinés en boîte, bien égouttés mais pas rincés. Mélanger.

Assaisonner avec 1/2 de cuiller à café de CURCUMA en POUDRE, un peu de POIVRE mais pas de SEL. 2 cuillers à soupe de VINAIGRE DE CIDRE et autant de JUS DE CITRON ; 1 cuiller à café 1/2 d’HUILE DE COLZA.

Ajouter un léger trait de SIROP D’AGAVE pour adoucir le goût et parfumer avec 4 belles feuilles de BASILIC finement ciselées. Mélanger et réserver 2 heures au frigo.

Au moment du repas : Ajouter 10 g de GRAINES GERMEES bien fraîches et mélanger.
On peut améliorer la salade avec une source de protéines, en petits dés mélangée au dernier moment.

Bon appétit ; penser à saucer avec une belle tranche de PAIN de campagne ou de seigle.



2ème SALADE :
Dans un BOL à MUESLI, mettre 1 belle TOMATE coupée en dés moyens avec son jus.
Ajouter les dés de CONCOMBRE ; 4 OLIVES dénoyautées et coupées en 2.

Ajouter 90 g de HARICOTS MUNGO en boîte, bien égouttés mais pas rincés. Mélanger.

Assaisonner avec 1/2 de cuiller à café de GINGEMBRE en POUDRE (ou gratter un peu de GINGEMBRE CONFIT) , mais pas de POIVRE ni de SEL. 2 cuillers à soupe de VINAIGRE DE CIDRE et autant de JUS DE CITRON ; 1 cuiller à café d’HUILE DE COLZA.

Parfumer avec 4 belles feuilles de BASILIC finement ciselées ou de la CIBOULETTE. Mélanger et réserver 2 heures au frigo.

Au moment du repas : Ajouter une belle poignée de GRAINES DE COURGES séchées pour le croquant et mélanger.

On peut si souhaité, ajouter une source de protéines, en petits dés mélangée au dernier moment.

Encore une fois, saucer avec une belle tranche de PAIN de campagne ou de seigle.




Source: Pépète
Recette # 58467, crée le 2015-07-28 11:32:22 , Vu 721 fois
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