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2- préparation du kéfir de Mireille

Dossiers: Kéfir 

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Le kéfir se conserve toujours dans du lait, dans un récipient fermé (un bocal de verre).

NE JAMAIS LAISSER LE CHAMPIGNON SEUL, il se dégraderait.

Si vous n'avez pas de lait, laissez-en un reste dans le champignon qui doit être jeté avant d'ajouter du lait frais et rincer au préalable le champignon.

1° Laisser reposer 24 heures environ à la température de la pièce.

2° Le lait ne doit pas être cuit (prendre le lait stérilisé). Il ne doit pas être trop froid non plus, il préfère la température ambiante, et prendre un lait toujours frais et jamais aigri.

NB. L’eau de rinçage du champignon peut-être bu. On peut s’en servir pour arroser les plantes, se baigner les pieds ou se laver la figure.

3° Ne pas remplir complètement le récipient à cause de la fermentation.

4° Une fois qu'il est prêt utilisez une passoire de plastique et des ustensiles de plastiques pour le manipuler et surtout jamais de métaux. On récupère le lait ainsi transformé, le champignon de kéfir reste dans la passoire et on le remet dans le pot avec du lait frais. On peut consommé tout de suite le kéfir ainsi fait ou le conserver au réfrigérateur.

5° On doit rincer le champignon au minimum à chaque semaine à l'eau tiède et il faut stérilisé les récipients à l'eau bouillante.
Dans le cas où le kéfir développerait une odeur insupportable, il faudra rincer les champignons à tous les jours durant quelques jours.
De toute façon il faut rincer le bocal à chaque fois que l'on fait du kéfir.

NOTE COMPLÉMENTAIRE :

On doit prendre soin du kéfir comme d'un petit bébé car il boit beaucoup de lait.

Aussi on peut laisser mûrir le kéfir jusqu'à 48 heures.

Si passé ce temps on ne peut vraiment pas donner du nouveau lait à la culture, il est préférable pour ne pas le perdre de le placer au réfrigérateur pour en arrêter la fermentation, et ensuite le faire aussitôt que possible.

Si par malchance on l'a trop laissé fermenter et qu'il n'a pas bon goût, on peut jeter le lait, bien rincer le champignon et recommencer de nouveau. Il devrait recommencer normalement.

Il est aussi à noter que la culture double durant environ 2 à 3 semaines et à ce moment le champignon travaille plus rapidement, c'est alors le moment de le diviser.

PRIÈRE DE NE JAMAIS DÉTRUIRE CE CHAMPIGNON, IL EST TRES RÂRE ET TRÈS PRÉCIEUX.

Vos parents et connaissances vous seront très reconnaissants si vous leur proposez ce champignon mal connu, le KÉFlR.

Mireille
Source: Mireille
Recette # 13915, crée le 2005-03-11 00:00:00 , Vu 3584 fois
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