4 mélanges d'épices libanais de Nell

......1...

1 cuil. a soupe de cannelle
2/3 cuil. a soupe de poivre blanc
1 cuil. a thé de poivre noir
1/4 de cuil. a thé de poudre de feuilles de laurier
1/8 de cuil. a thé de muscade moulue
1/8 de cuil. a thé de clou de girofle
1 pincé de cardamome.

Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

......2...

1 cuil. a thé de grains de poivre noir
8 clou de girofle
4 gousses de cardamome verte, utiliser les graines intérieur
1 étoile d'anis étoilé

Réduire en poudre fine au moulin a épices

Ajouter,
1/2 cuil a thé de muscade moulue
1/2 cuil. a thé de fenugrec moulu
1/2 cuil. a thé de gingembre moulu
1 cuil. a thé de fenouil moulu
2/3 de cuil. a thé de cannelle moulue


Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre.


......3...

les mélanges de bases,

doux,
1 cuil. a thé de cannelle
1/2 cuil. a thé de muscade
1 cuil. a thé de piment de la Jamaïque
1 pincée de clou de girofle moulu, facultatif

L'ajout de boutons de rose est tres intéressant ( 3-4-5-au goût)

Piquant, ajouter au doux,

1 cuil, a thé de poivre blanc
1 cuil. a thé de poivre noir
1/3 de cuil. a thé de gingembre

Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre

......4...

Zaatar, libanais,

4 cuil. a soupe de sumac moulu
2 cuil. a thé de thym séché en feuille
2 cuil. a thé de graines de sésame grillées.

Si des libanais ( ou autres connaisseurs )venaient a passer, s'il vous plaît.
Laissez nous vous mélanges préférés.









Commentaires des usagers:

Bonjour Nell,
Je ne suis ni Libanaise ni spécialiste, mais la cuisine du Liban est l'une de mes préférées. Et dans les mélanges d'épices que j'affectionne, celui qui me semble le plus proche des saveurs que j'apprécie de cette cuisine, c'est mon mélange maghrébin.
Voir l'avant-dernière recette des mélanges dont je me sers régulièrement sur ce lien:
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=28813
Messidor

Merci Messidor, je l'essaierai.
nell

Merci Nell, J'adore la cuisine du Liban.
Un de mes projet pour de l'été 2011 est de m'y mettre pour la première fois. J'ai enfin trouvé une épicerie bien équipé a Laval. Pour vos recettes ci-haut vous pourriez s.v.p. nous fournir des indices a savoir avec quel mets les utiliser? Merci <3
Bussibar

Bussibar, le zaatar, s'utilise sur ou avec les pains surtout, ou pour saupoudrer a table.

Les autres mélanges on tous la même fonction, parfumer les plats. D'une fois a l'autre on peut changer de mélange pour parfumer a son goût.

Quand dans une recette on demandera, épices libanaises, tu en prends une de ton choix.

Finalement c'est un peu, comme nos épices a tourtières, chaque famille a sa recette.
nell

merci!!!!!
grazi