4 mélanges d'épices libanais de Nell

......1...

1 cuil. a soupe de cannelle
2/3 cuil. a soupe de poivre blanc
1 cuil. a thé de poivre noir
1/4 de cuil. a thé de poudre de feuilles de laurier
1/8 de cuil. a thé de muscade moulue
1/8 de cuil. a thé de clou de girofle
1 pincé de cardamome.

Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

......2...

1 cuil. a thé de grains de poivre noir
8 clou de girofle
4 gousses de cardamome verte, utiliser les graines intérieur
1 étoile d'anis étoilé

Réduire en poudre fine au moulin a épices

Ajouter,
1/2 cuil a thé de muscade moulue
1/2 cuil. a thé de fenugrec moulu
1/2 cuil. a thé de gingembre moulu
1 cuil. a thé de fenouil moulu
2/3 de cuil. a thé de cannelle moulue


Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre.


......3...

les mélanges de bases,

doux,
1 cuil. a thé de cannelle
1/2 cuil. a thé de muscade
1 cuil. a thé de piment de la Jamaïque
1 pincée de clou de girofle moulu, facultatif

L'ajout de boutons de rose est tres intéressant ( 3-4-5-au goût)

Piquant, ajouter au doux,

1 cuil, a thé de poivre blanc
1 cuil. a thé de poivre noir
1/3 de cuil. a thé de gingembre

Bien mélanger,
mettre en pot hermétique
conserver dans un endroit frais, sec et sombre

......4...

Zaatar, libanais,

4 cuil. a soupe de sumac moulu
2 cuil. a thé de thym séché en feuille
2 cuil. a thé de graines de sésame grillées.

Si des libanais ( ou autres connaisseurs )venaient a passer, s'il vous plaît.
Laissez nous vous mélanges préférés.









Commentaires des usagers:


Merci Nell, J'adore la cuisine du Liban.
Un de mes projet pour de l'été 2011 est de m'y mettre pour la première fois. J'ai enfin trouvé une épicerie bien équipé a Laval. Pour vos recettes ci-haut vous pourriez s.v.p. nous fournir des indices a savoir avec quel mets les utiliser? Merci <3
Bussibar

Bussibar, le zaatar, s'utilise sur ou avec les pains surtout, ou pour saupoudrer a table.

Les autres mélanges on tous la même fonction, parfumer les plats. D'une fois a l'autre on peut changer de mélange pour parfumer a son goût.

Quand dans une recette on demandera, épices libanaises, tu en prends une de ton choix.

Finalement c'est un peu, comme nos épices a tourtières, chaque famille a sa recette.
nell

merci!!!!!
grazi