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4 recettes de fèves au lard, avec ou sans lard en conserve de Autoclave

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Voici 4 recettes de fèves au lard, avec ou sans lard.

Les fèves au lard blanches
http://www.passionrecettes.com/voirSearch.php?no=7178

Les fèves au lard en sauce tomate
http://www.passionrecettes.com/voirSearch.php?no=7831

Les fèves au lard à la mélasse
http://www.passionrecettes.com/voirSearch.php?no=8100

Mes câlines de binnes de bonnes binnes
http://www.passionrecettes.com/voirSearch.php?no=11680

Ce qui est le fun avec ces recettes, c'est que presque tout est au goût.
On peut prendre n'importe laquelle sorte de haricots, remplacer le lard par de l'huile végétale ou mettre plus ou moins de ci ou ça, et ça va marcher.

Une autre affaire le fun, c'est que pour la plupart des haricots :

1 livre = 2 tasses de haricots secs qui feront de 5 @ 6 tasses une fois cuits.
Vous aurez donc besoin de 1 1/2 tasses de haricots secs par litre de fèves aux lard, soit 10 tasses de haricots secs pour 7 pots de 1 litre de haricots cuits.

De ceci vous devez retrancher le volume de légumes qui vous désirez y ajouter. Par exemple si vous aimez les oignons, vous en mettrez un bon 6 tasses, qui deviendront 4 tasses une fois les oignons fondus. Vous prendrez donc 6 tasses de haricots secs et 6 tasses d'oignons hachés pour faire 7 pots de 1 litre.

Toutes ces recettes séparent les solides des liquides, car l'étape du remplissage des pots est importante. Les proportions de solides et de liquides doivent être respectées. Les fèves prendront du volume lors de la stérilisation et vos pots pourraient déborder dans l'autoclave. Ce qui compromettrais l'étanchéité des pots.

Pour toutes ces recettes il est important de tremper les fèves dans l'eau pendant 12 heures avant de les cuisiner. Ceci pour éliminer le risque de contamination par certains endospores contenus dans les légumineuses. Ces beubittes peuvent résister au traitement de chaleur sans le trempage. Plus de détails la dessus ici (premier message en haut)

Source: Autoclave
Recette # 6941, crée le 2005-08-05 00:00:00 , Vu 2629 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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