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Agneau à l''étouffée de Mireille

Par Mireille Aucune photo
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Agneau à l'étouffée
Qormeh sabzi
IRAN
4 portions

5 c. à table d'huile
1-1/2 lb d'agneau dans l'épaule, taillé en dés
1 oignon haché
1/2 c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1/3 de tasse de jus de citron
1/2 tasse d'eau
] 0 échalotes tranchées finement
3 c. à table de feuilles de céleri hachées finement
1/2 lb d'épinards hachés
3 c. à table de persil haché
2/3 de tasse de pois chiches en conserve (garbanzos), égouttés

Chauffer 2 c. à table d'huile dans une cocotte et faire sauter l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien bruni de tous les côtés.
Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit mou.
Ajouter le sel, le poivre, le curcuma, le jus de citron et l'eau.
Amener à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 15 minutes.
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faire sauter les échalotes, les feuilles de céleri, les épinards et le persil pendant 2 minutes en brassant sans arrêt.
Combiner les légumes, les pois chiches et l'agneau et bien mêler.
Amener à ébullition et baisser le feu.
Couvrir et laisser mijoter très lentement pendant 20 minutes.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
Source: Mireille
Recette # 35002, crée le 2008-08-13 21:33:13 , Vu 836 fois
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