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Agneau à la hongroise de Bagosse

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- 1,5kl (3 lb ) d'agneau désossé
- 120gr (1/2 tas)de beurre
- 1/2c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 oignons moyens émincés
- 2 c.à soupe de farine
- 1/6 de lt ou (3/4 tas) de vin blanc
- 1/3 lt (1et1/4 tas)de bouillon de veau ou de poule
- 1 bouquet garni (2 brins de persil,1 feuille de laurier,1 branche de thym)dans une mousseline (coton à fromage)
- 2 cuil à soupe (30ml)de concentré de tomates
- 250gr (8on) de champignons en lamelles
- 1/4 lt (1et1/4 tas)de crème fraîche
- 2c. à thé de persil haché

Coupez l'agneau en petits cubes, séchez avec de l'essuie-tout et faire dorer dans 100gr. de beurre dans une cocotte profonde.
Lorsque bien revenus, ajoutez oignons, sel et paprika, mélangez.
Saupoudrez de farine et remuez.
Versez le vin blanc, amenez à ébullition vivement pendant 5 min.
Versez en remuant le bouillon,le concentré de tomates,le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 30 min.
Mettez les 20gr de beurre qui reste dans une casserole et faites sauter légèrement les champignons.
Sortez les mrcx d'agneau de la cocotte avec une écumoire et ajoutez aux champignons.
Enlevez du feu.

Versez la crème dans la sauce de la cocotte, remuez bien et faites bouillir à gros bouillons jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Ajoutez l'agneau et les champignons, mélangez.
Couvrez et laissez mijoter 20min..
Enlevez le bouquet garni.

Pour servir, disposez le tout sur un plat de service chaud et parsemez de persil haché.

Servir avec nouilles au beurre et salade verte.
6 pers.
Source: Bagosse
Recette # 33072, crée le 2008-05-08 00:00:00 , Vu 141 fois
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