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Agneau en croûte edamames et lait de poireau à la truffe #1235 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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Source : Cuisinez comme Louis
Épisode : Agneau en croûte pour Anne-Marie Cadieux
Portion(s) : 4
Préparation : 35m
Cuisson : 35m
Coût : Moyen

Agneau en croûte
-1 carré d'agneau du Québec de 6 côtes, paré
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-2 noisettes de beurre
-1 c. à soupe de moutarde de Dijon
-4 c. à soupe de chapelure nature
-4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
-Zeste de 2 citrons
-4 c. à soupe de ciboulette ciselée
-Au goût, sel et poivre du moulin

Lait de poireau à la truffe
-1 branche de romarin
-1 gousse d'ail écrasée
-1 filet d'huile d'olive
-Le blanc d'un poireau ciselé
-375 ml de lait
-Huile de truffe
-1 jaune d'oeuf

Edamames et champignons
-Champignons sauvages (chanterelle, king érigé)
-1 gousse d'ail
-Le vert du poireau
-1 tasse d'edamames (la fève de soya fraîche)
-1 tasse de jeune roquette

Méthode : Agneau en croûte
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Retirer une couche de gras sur la viande.
- Saler et poivrer généreusement la chair.
- Dans une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre dans une cuillerée d'huile et faire saisir uniformément la viande à feu vif.
- Retirer la pièce de viande et la badigeonner de moutarde de Dijon.
- Dans un bol, mélanger la chapelure et l'autre noisette de beurre, le parmesan, le zeste, la ciboulette et le poivre.
- Enrober le carré de cette préparation en pressant légèrement pour la faire adhérer.
- Remettre le carré dans la poêle et enfourner 10 à 15 minutes à 425 °F (au besoin, couvrir la poignée de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler).
- Au terme de ce temps, arroser la chapelure avec le reste de l'huile d'olive et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.
- Sortir du four et recouvrir de papier d'aluminium pour laisser reposer la viande quelques minutes.
- Au moment de servir, couper les côtes entre les os.

Lait de poireau à la truffe
- Dans une poêle, sur feu doux, faire suer le poireau, l'ail et l'huile d'olive (environ 1 à 2 minutes).
- Ajouter le lait et le thym.
- Laisser infuser environ 30 minutes à feu doux.
- Retirer du feu et passer au pied-mélangeur pour obtenir une texture lisse.
- Ajouter le jaune d'oeuf et malaxer de nouveau.
- Ajouter 2 gouttes d'huile de truffe.
- Saler, poivrer.

Edamames et champignons
- Dans une poêle, à feu vif, faire colorer les champignons avec l'huile d'olive.
- Ajouter le poireau et les edamames, saler et poivrer.
- Au terme de la cuisson, ajouter la roquette.

Montage final
- Dans une assiette, mettre la salade de champignons et edamames.
- Déposer une ou 2 tranches de l'agneau.
- Terminer en ajoutant le lait de truffe
Source: Mate bella
Recette # 50248, crée le 2011-08-29 09:19:54 , Vu 151 fois
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