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Aiglefin fumé, sauce poulette de Germaine gloutnez

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8e semaine jeudi : aiglefin fumé, sauce poulette - pommes de terre lyonnaise - carottes rapées avec jus de citron et crème - pouding au riz

AIGLEFIN FUMÉ, SAUCE POULETTE

Compter trois portions dans une livre de poisson.
Recouvrir le poisson d'eau froide et chauffer au point d'ébullition.
Jeter cette eau, recouvrir le poisson de lait et chauffer de nouveau à ébullition.
Maintenir à ébullition 5 ou 6 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Lier la sauce avec un beurre manié: compter 2 c. à table de beurre et 2 c. à table de farine pour chaque tasse de lait.
Faire un mélange avec le beurre mou et la farine, ajouter ce mélange au lait chaud dans lequel le poisson a cuit.
Faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Vérifier l'assaisonnement.
Ajouter 2 ou 3 oeufs cuits dur et tranchés.
Servir très chaud, saupoudré de persil haché.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13421, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 395 fois
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