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Aiglefin pané au poêlon, sauce au citron de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J’ai refait une recette déjà consignée ici, mais en remplaçant la lime par du citron. Cette fois encore, le poisson était tendre et fondant, la sauce bien rafraîchissante avec les frites un brin pimentées, nous nous sommes régalés. Mon goûteur m’a demandé d’ajouter la petite fraction qui fait la différence entre très bon et très très bon, ce que j’ai fait avec plaisir.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
300 g de filets d’aiglefin, en quatre portions
1 c. à soupe comble d’huile neutre, moi pépins de raisin
1 c. à thé comble de beurre, moi margarine Or
Sel et poivre au goût

Enrobage au yogourt
1 c. à soupe de yogourt
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à thé de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron

Enrobage croustillant
4 c. à soupe de panko ou de chapelure
3 c. à soupe de parmesan râpé
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé d’herbes séchées
Zeste de 1/2 citron
Sel, poivre au goût

Sauce froide au citron
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de crème sure légère
Le zeste de 1/2 citron
1 c. à soupe de câpres
Sel et poivre au goût

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce au citron et bien mélanger.

2. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage au yogourt. Bien mélanger.

3. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. Bien mélanger.

4. Saler et poivrer les filets. À l’aide d’un couteau, tartiner les deux côtés des filets de l’enrobage au yogourt.

5. Passer ensuite les filets dans l’enrobage croustillant.

6. Dans un poêlon allant au four, suffisamment grand pour contenir les filets, faire fondre le beurre dans l’huile. Déposer les filets dans la matière grasse bien chaude et cuire 3 minutes de chaque côté.

7. Terminer la cuisson des filet sous le gril, cuire 2 ou 3 minutes en surveillant.

8. Servir avec des frites au four maison et la petite sauce au citron.

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Source: Messidor
Recette # 59285, crée le 2016-02-03 07:13:45 , Vu 622 fois
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