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Ail mariné de Mireille

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 

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(source: Bernadin)

Ajoutez un peu d'ail mariné à une sauce à spaghetti, mettez-le dans un sandwich, garnissez-en une assiette de hors-d'oeuvre ou une salade.

12 grandes tête d'ail , (env. 1 3/4 lb)
2 ½ tasses de vinaigre blanc
1 tasse de vin blanc sec
1 c. à table de sel pour marinades
1 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à table d'origan sec
5 piments secs entiers, facultatif

Préparer 5 bocaux mason de 250 ml et 5 couvercles SNAP, selon les indications générales.

Détailler les gousses d'ail. Pour ramollir la peau, blanchir les gousses d'ail en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes; les tremper immédiatement dans de l'eau froide, égoutter et peler.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, le vin, le sel pour marinade, le sucre et l'origan. Porter à ébillition et faire bouillir à petits bouillons, pendant 1 minute; retirer du feu. Ajouter les gousses d'ail épluchées au mélange de vinaigre bouillant. Remuer constamment pendant 1 minute.

-Indication Générales selon le guide Bernadin -

Placer le nombre de bocaux Mason requis sur le support d'une marmite à l'eau bouillante; les couvrir d'eau et faire bouillir à petits bouillons.

Mettre les bagues de côtés; tremper les couvercles snap dans de l'eau chaude Non Bouillante. Garder les bocaux et les couvercles snap au chaud jusqu'à leur utilisation.

Placer l'ail et 1 piment, si désiré, dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter le liquide de marinade bouillant pour couvrir l'ail jusqu'à 1 cm (½ po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique.

Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant.

Centrer les couvercles snap sur les bocaux; visser les bagues du bout des doigts d'une façon ferme et sécuritaire, jusqu'au point de résistance. Ne Pas Trop Serrer.

Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste.

Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les bocaux remplis - pendant 10 minutes.

Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures;

Ne Pas Resserrer les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et le bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles Sans Serrer.
Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

Au plaisir

Mireille
Commentaires des usagers:

Question?

Est-ce que les têtes d'ail restent croquantes aprèes toutes les étapes indiquées (blanchiment de l'ail et cuisson 10 minutes dans les pots)? Merci
nana

Bonjour !!! pour la recette d'ail mariné peut-on remplacer le vin blanc par de l'eau
sherkanmel
Source: Mireille
Recette # 1052, crée le 2003-09-08 00:00:00 , Vu 2505 fois
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