Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Alcool et enfants,les recettes contenant de l'alcool..

A+ a-
MAMMCOOKING*j'avais lu un message sur la fondue au fromage et où on parlait aussi de boeuf bouguignon et de coq au vin..ca m'a intriguer..




Quand on cuisine avec de l'alcool ou de la bière est-ce que tout l'alcool s'évapore?


NON,selon le mode de préparation l'alcool ne s'évapore pas au complet dans la nourriture:



Sans chaleur=reste 100%

Sans chaleur,exemple :marinage toute la nuit=reste 70%

Alcool ajouter à un liquide en ébullition et enlever du feu=reste 85%

Alcool flambé=reste 75%

Cuit environ 25 minutes alcool sur la surface du mélange sans brasser=reste 45%


Cuit ou mijoter,alcool brassé dans le mélange:


15 minutes reste 40%
30 minutes reste 35%
1 heure reste 25%
1.5 heure reste 20%
2 heures reste 10%
2.5 heures reste 5%



source: Minnesota Nutrition Council


=========

Traduction d'un autre texte:

Est-ce que tout l'alcool s'évapore quand on cuit avec?


L'alcool bouille a une température plus basse que l'eau,alors on penserais que l'alcool ce soit évaporée complètement avant l'eau,mais non.Une partie de l'alcool et de l'eau se combine pour former un mélange appelé azéotrope.
Donc même après la période d'ébullition ,il n’est pas possible de séparer les substituants(alcool et eau) de l'azéotrope par distillation.

La méthode de cuisson et le temps de celui-ci,influence l'évaporation de l'alcool.Flamber enlève environ 25% du taux d'alcool original.Mijoter sur le poêle pour 30 minutes évapore environ 65% de l'alcool.Et après 2 1/2 heures de mijotage environ 95%.



http://www.chefjohnash.com/wine_cooking.html
http://www.betterendings.org/Recipes/cookal.htm

Recette # 23690, crée le 2006-10-29 00:00:00 , Vu 16 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.