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Asperges à l'aïoli au citron vert, oeuf et échalote #28 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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ASPERGES À L'AÏOLI AU CITRON VERT ?UF ET ÉCHALOTE

Les différents éléments de cette recette peuvent-être préparés à l'avance et ensuite assemblés facilement en quelques minutes, en hors-d'oeuvre, brunch ou lors d'un souper, comme plat d'accompagnement

Source : Commission des asperges de la Californie

4 à 6 portions

1 ½ lb de grosses asperges taillées et rincées
Sel au besoin
½ tasse de mayonnaise
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de jus de citron vert
1 grosse gousse d'ail, hachée fin
2 oeufs cuits durs. Hachés grossièrement
3 c à soupe d'échalote tranchées fin

Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée, environ 3 minutes,
Ou jusqu'à presque cuites. Bien égoutter et refroidir sur serviette de papier.

Pendant ce temps, préparer l'aïoli en mélangeant la mayonnaise, l'huile, le jus de citron vert et l'ail. Réserver

Au dessus d'un morceau de papier ciré, utiliser le dos d'une cuillère de bois pour pousser les oeufs à la coque à travers un tamis à grandes ouvertures, en veillant à recueillir l'oeuf qui reste collé aux parois du tamis. (Moi j'utilise à cette fin l'appareil qui tranche les oeufs, je retourne l'oeuf délicatement sur lui-même, jusqu'à ce qu'il soit en fin morceaux). Un hachoir à oignon peut faire l'affaire

Disposer les asperges dans un plat de service, puis arrosez-les d'aïoli. Saupoudrer d'oeuf et d'échalotes et d'un peu de sel si besoin. Servir
Source: Mate bella
Recette # 44131, crée le 2010-04-04 12:44:17 , Vu 264 fois
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