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Asperges à la polonaise de Service vie

Dossiers: Légumes ► Asperges 

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Temps de préparation total : 25 minutes, 4 portions

Ingrédients
1 kg (2 lb) d'asperges fraîches
2 oeufs
125 g (1/4 lb) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais

Préparation
1. Débarrasser les asperges de leur extrémité dure. Les peler, les laver et les ficeler en 4 bottes identiques. Ciseler le persil.

2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée. Les faire blanchir de 10 à 15 min jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse aisément. Bien les égoutter. Enlever les ficelles. Les disposer sur un plat de service. Garder au chaud.

3. Faire durcir les oeufs en les laissant bouillir 10 min. Les rafraîchir et les écaler. Écraser à la fourchette les jaunes d'oeufs. Y ajouter le persil. En saupoudrer les tiges d'asperges.

4. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la chapelure. Laisser blondir 5 min en remuant constamment. Retirer du feu.

5. Verser cette sauce sur les tiges d'asperges et servir immédiatement.

© Les Éditions Québec Amérique inc., 1999. Tous droits réservés.

Source: Service vie
Recette # 9864, crée le 2004-04-16 00:00:00 , Vu 125 fois
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