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Assiette de légumes de Germaine gloutnez

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8e semaine mercredi : pain de viande froid - assiette de légumes - pain au maïs - bananes et sirop d'érable

ASSIETTE DE LÉGUMES

3 tasses de haricots verts
12 éventails de céleri
1½ tasse de pois verts
12 roulades de carottes
1 tasse de vinaigrette à l'ail
1 piment rouge coupé en rondelles
1 pomme de laitue
1 oeuf cuit dur tranché
1 tasse de bâtonnets de navet

Faire cuire séparément les haricots et les pois, les égoutter parfaitement.
Les placer dans des bols, les arroser de vinaigrette à l'ail.
Les mettre au réfrigérateur et les laisser mariner environ 2 heures; les retourner de temps à autre.
Prendre une très grande assiette, placer au centre le pain de viande tranché, garnir avec l'oeuf dur.
Disposer autour de l'assiette des coeurs de laitue, les remplir avec les pois verts bien égouttés, le céleri, les carottes, le navet.
Egoutter les haricots, en faire des fagots liés avec une rondelle de piment rouge.
Disposer les fagots entre les coeurs de laitue.

ÉVENTAILS DE CÉLERI

Couper des branches de céleri tendres en bouts de 3 à 4 pouces.
Couper ces bouts en bandes parallèles étroites en partant d'un bout et presque jusqu'à l'autre bout.
Placer le céleri dans de la glace et de l'eau.
Laisser friser environ 2 heures.

ROULADES DE CAROTTES

Avec le couteau à peler (économe) couper de longues et minces tranches de carottes, les rouler, les fixer avec un cure-dent et les mettre dans l'eau glacée.
Retirer le cure-dent pour servir.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 14050, crée le 2005-03-16 00:00:00 , Vu 808 fois
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