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Aubergine farcie au quinoa de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Ingrédients pour deux
1 aubergine, tranchée sur la longueur
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
½ c. à thé de mélange maghrébin (cumin, coriandre, cardamome, piments broyés)
1/2 poivron jaune, en dés
4 champignons de Paris, hachés
1/2 tasse de quinoa cuit*
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe de bouillon de volaille (p. xxx)
½ c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (origan, basilic, menthe)
4 c. à soupe de cheddar, râpé
2 c. à soupe de pignons

Préparation
Allumer le four à 400 °F (200 °C).
À l’aide d’une cuillère, creuser une partie de la chair des deux moitiés d’aubergine de manière à obtenir deux barquettes. Tailler la chair en dés et réserver.
Badigeonner les barquettes d’aubergine de jus de citron et déposer sur une plaque à cuisson. Enfourner et cuire 10 min.
Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et l’ail sans les laisser se colorer. Ajouter les dés poivron et d’aubergine, le hachis de champignons, puis le quinoa. Saler et poivrer.
Retirer les barquettes du four et les farcir de ce mélange.
Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le bouillon et les herbes, et verser sur les barquettes farcies. Parsemer de fromage et de pignons, et enfourner
Cuire 20 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les pignons dorés, et servir avec une salade.

* Le quinoa soigneusement rincé se cuit dans deux fois son volume d’eau durant 15 min.

Variantes
Remplacez le quinoa par du riz ou par du couscous et les pignons par des pistaches ou d’autres variétés de noix.
Source: Messidor
Recette # 32175, crée le 2008-03-30 00:00:00 , Vu 334 fois
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