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Aubergines à l’huile

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 

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Source : Délice en conserve, Anne Gardon

3 x 500 ML

1 kg d'aubergines
Sel
1 petit piment fort, frais ou séché
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 branches de romarin
2 branches de thym
Sel et poivre
Huile d'olive

Choisir de petites aubergines bien fermes.
Les couper en cubes et les saupoudrer de sel.
Laisser dégorger plusieurs heures.
Plonger les cubes d'aubergines dans l'eau bouillante et blanchir 2 minutes.
Égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire l'eau.
Épépiner le piment et le couper en morceaux.
L'écraser avec l'ail en ajoutant le vinaigre petit à petit.
Ajouter les herbes émincées.
Saler et poivrer. .
Répartir les cubes d'aubergines et la pâte d'ail dans des bocaux propres sans trop les remplir. Recouvrir d'huile d'olive.
Fermer les pots et les placer au soleil.
Secouer les bocaux ou remuer l'intérieur tous les jours.
Les aubergines sont prêtes à la consommation après 2 ou 3 semaines.

Mireille
Recette # 13566, crée le 2005-02-02 00:00:00 , Vu 233 fois
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