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Bagel aux graines de sésame à la machine à pain de Risiol

Risiol
Par Risiol Aucune photo
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extrait de "pain de Josée Fiset et Eric Blais de Première Moisson" Éd. de l'homme

Avec les informations tirées ici et là sur le site de passionrecettes, je viens d'adapter cette recette pour faire avec ma machine à pain toute neuve.
WOW! mes premiers bagels à vie...

2 oeufs
2/3 tasse (150 ml) de lait tiède
2/3 tasse (150 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (2 c à c) de sel
2 tasses de farine blanche (je crois que ça équivaut environ à 300 gr mais je n'ai pas de balance
ajouter 1/2 tasse sur le plan de travail à la fin (environ 50 gr...??)
1 tasse de farine de seigle
2 c. à thé (2 c à c) de levure sèche active

Pocher les bagels dans une grande marmitte d'eau additionnée de 1 c à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
parsemer de graines de sésame avant d'enfourner

Mettre les ingrédients selon l'ordre indiqué pour votre MAP
Choisir le cycle de pâte à pizza / pâtes (Dough)
Taille "moyen"
Faire pétrir et lever à la machine à pain

Une fois le cycle terminé, déposer la pâte sur le plan de travail fariné
Rabattre la pâte puis former une boule, couvrir et laisser lever 30 minutes

Rabattre à nouveau sur le plan travail fariné.

Allonger la pâte en forme de bûche de 3 po (8 cm) de diamètre.

A l'aide d'un couteau, couper 10 rondelles égales

Perforer le centre des rondelles avec les pouces et faire tourner pour donneur leur forme aux bagels. Fariner si la pâte est trop collante.

Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou graissée. (j'utilise un enduit anti-adhésif en vaporisateur, Pam)

Faire bouillir une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de soude

Plonger 2 bagels à la fois dans l'eau pendant 30 secondes.

Mettre les graines de sésame dans une assiette et y rouler les bagels. (j'ai trouvé que les graines de sésame devenaient trop mouillées, alors je parsème les bagels des graines de sésame).

Déposer les bagels sur une plaque à pâtisserie en laissant 1 1/2 po (4 cm) entre chacun.

Enfourner et laisser cuire à 425 degrés F (225 degrés C) 20 minutes ou jusqu'à
bien dorés.


Source: risiol
Recette # 37744, crée le 2008-12-25 18:43:31 , Vu 1551 fois
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