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Baguette italienne à réfrigérer avant de faire cuire de Risiol

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Source : La Bonne Cuisine Illustrée de Sélection du Reader's Digest, 1986

1 c. à soupe sucre
2 c. à thé sel
2 sachets levure sèche
1 3/4 tasses eau
5 tasses farine tout usage (environ)
1 c. à soupe de beurre ou margarine
farine de maïs
huile végétale

- Mêlez dans un grand bol le sucre, le sel, la levure et 2 tasses de farine tout usage.
- Chauffez à feu doux 1 3/4 tasse d'eau avec le corps gras jusqu'à 120 ou 130 degrés F (le beurre n'aura pas nécessairement fondu)
- Incorporez graduellement le liquide aux ingrédients secs. Battez 2 minutes en raclant les parois du bol. Ajoutez suffisamment de farine (environ 1 3/4 tasses) pour obtenir une pâte souple.
- Pétrissez environ 10 minutes sur une planche légèrement enfarinée pour obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant de la farine au besoin
- Divisez la pâte en deux, couvrez d'un bol renversé et laissez reposer 20 minutes.
- Beurrez une grande plaque et saupoudrez-la de farine de maïs
- Farinez le rouleau et la planche, et abaissez deux rectangles de 15 po x 10 (38 cm x 25).
- Roulez-les en largeur et soudez le joint
- Placez les baguettes sur la plaque, joints en dessous. Effilez les bouts, badigeonnez d'huile et couvrez sans serrer d'une cellophane.
- Réfrigérez de 2 à 24 heures.
- Allumez le four à 425 degrés F (220 C) Sortez les pains du réfrigérateur, découvrez-les et laissez reposer 10 minutes; pratiquez trois ou quatre incisions, Cuisez 20 minutes
- Au sortir du four, on peut badigeonner les baguettes chaudes avec un blanc d'oeuf battu à la fourchette et 1 c. à soupe d'eau
"Réfrigérez de 2 à 24 h avant de cuire" n'est-ce pas merveilleux! On peut faire ce pain à l'heure désirée, la veille, pour le faire cuire avant le petit déjeuner.

Commentaires des usagers:

avant de faire votre recette pouvez vous me dire à quoi correspond la quantité en grammes une tasse
merci
spitie

bonjour spitie, d'abord je suis désolée de ne pas avoir répondu plus tôt!
j'indique les ingrédients en volume plutôt qu'en poids puisque c,est ainsi qu'elle est écrite. Et pour la farine, le poids dépendrait du genre de farine utilisée. j'espère que ces indications aideront tout de même.
voici:

1 c. à soupe de sucre (1.5 cl)
2.à thé de sel (1 cl)
2 sachets de levure sèche (1 cl ou 8 gr)
1 3/4 d'eau (37.5 cl)
5 tasses de farine environ (1.5 litre... le poids diffère selon la farine utilisée et cette recette indique le volume et non le poids. désolée!)
beurre ou margarine (1.5 cl)

je mets un lien qui pourrait aider pour convertir les quantités.
http://www.recettes.qc.ca/conversions/

risiol

Bonjour,
J'ai découvert votre recette hier matin et en fin de soirée je l'ai préparer, vraiment très bonne baguette et enfin j'ai la technique pour rouler une baguette, beaucoup plus simple que certaines autres techniques j'ai lu sur le net, merci....
Épice

Merci beaucoup de tes commentaires. Je suis bien contente qu'elle te plaise.
Risiol

Bonjour Risiol,
J'aime le goût de la baguette, la technique super, mais je croyais peut-être une fois j'avais pas eu le coup, mais la deuxième fois ma pâte je la trouve pesante....

Est-ce que je dois la laisser lever un peu avant la mettre au frigo ou après la sortir de frigo avant de faire cuire pour que la pâte gonfle et la mie soit molle et légère?
Merci,
Épice

Bonjour Épice
tu peux la laisser "reposer" ou lever un peu plus sans que ça fasse de tort.
Je me demande par contre si tu n'as pas employé un peu trop de farine. Parfois il suffit de quelques cé à soupe de trop et la pâte est plus dense ou épaisse.
La recette mentionne 5 tasses de farine (environ) et le mot "environ" est bien important.
Commence par utiliser 4 tasses de farine et ajoute graduellement ensuite. N'oublie pas qu'on utilise la farine sur la surface de travailet en la pétrissant etc.... trop de farine fait une pâte plus dure habituellement
La température ambiante, le taux d'humidité etc beaucoup de facteurs peuvent faire varier la consistance de la pâte.

Il est préférable que le mélange (la pâte) ait une consistance très souple, molle. et en la pétrissant, à force d'en faire, on finit par "toucher" la bonne consistance
J'espère que ceci t'aidera et contribuera à continuer...
risiol

Bonjour Risiol,
Merci je vais voir à ça, pourtant je mets environs 4-41/2 de tasses à farine, mais peut-être trop encore....

C'est totallement différent de ma recette de pain campagne, je fais mon pain depuis des années maintenant presque chaque semaine, les baguettes sont plus capricieuses je trouve.... C'est comme la pâte à tarte ouff ça pris quelques tours avant.... Je vais réessayer et je te redonne des nouvelles dès que je fais....
Merci
Épice

Allo Risiol,
Et bien cette fois ci très réussi.... Tout le monde l'a approuvé :-) J'ai mis 3-1/2 à 4t environs de farine seulement et au four à 300 pour 15-20 et la suite à 350, super, merci....
Épice

Super et Bravo!!!
je commençais à douter de mes informations (hihi) je trouve qu'avec le pain, j'étais portée à utiliser trop de farine jusqu'à ce que mes doigts s'habituent à la consistance d'une pâte qui lève bien!
Une fois que j'aie eu trouvé ce qu'est une pâte "molle" je peux maintenant faire du pain et n'importe quelle sorte, presqu'à l'oeil maintenant.
les recettes ne sont que des guides à "ajuster"
encore une fois bravo!
risiol
Source: risiol
Recette # 38316, crée le 2009-01-25 16:02:53 , Vu 894 fois
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