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Baguettes de pain sans pétrissage de Esther b

Par Esther b Aucune photo
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Pour 4 baguettes :

6 1/2 tasses (1,625 ml ou 850 gr) de farine tout-usage ou non blanchie
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de levure à action rapide pour machine à pain (moi Instaferm)
1 1/2 c. à soupe (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
3 tasses (750 ml) d'eau tiède à environ 100°F (38°C)
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson


Dans un saladier de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante (72°F /22°C), à l'abri des courant d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage:

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 " (35 cm) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.

Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Préchauffer le four à 450°F (230°C) et placer une grille au milieu du four.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèchefrite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffé 30 minutes.

Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée "
Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement

Voir photos:

http://estherb48.blogspot.com/2010/10/baguettes-de-pain-sans-petrissage-un.html
Commentaires des usagers:

ce pain baguette est parfait..lorsque je l'ai sorti du four,je jubillais...une vraie belle baguette de boulangerie..j'en ai apporté une à une copine qui travaille dans une boulangerie et elle ne croyait pas que c'était fait maison...elle n'y croit pas encore..je lui ai donc donné ta recette..merci encore.super facile à faire...et à manger.
mamiam

Es ce que je peux couper la re7 en deux.

MERCI
robillardnicole

Je me posais justement la question...Si on coupe la recette en 2, est-ce qu'on doit pétrir quand même 40 fois, telle est la question??
Je vais essayer de trouver la réponse:)
Esther B

Merci Mamiam pour ton verdict! Contente que la recette a été appréciée:)
Esther B

Nicole tu peux diviser la recette en deux mais tu dois quand même pétrir 40 fois comme c,est indiqué dans la recette!
Bonne chance:)
Esther B

Merci aujourd'hui je vais faire les baguettes car ns avons du spaguetti pour souper et j'ai un conjoint que spaguetti=pain,l'un ne pas s'en l'autre. .
robillardnicole

wow! merci hester belle recette on ne peut plus simple que je vais essayer, de plus j'ai vu une vidéo de la recette sur le façonage de ce pain
http://www.youtube.com/watch?v=r1eyDTqzeOs
maë.lys

Oui a essayer,je connais très bien la Boulangerie et Patisserie à St Donat ns avons camper souvent chez mon neveu et je crois que c'est un des plus grand lac, le lac
Archambeault j'ai de la famille a St-Donat et ma nièce travaille à la boulangerie en comptabilité.
robillardnicole

J'ai essayé cette recette aujourd'hui et les pains sont magnifiques. Je me demandais si on pouvait aussi les faire avec de la farine de blé et des grains entiers. Ou encore, y ajouter des herbes ou du fromage?
Linepo

Linepo, sûrement que tu peux les faire avec de la farine de blé ou à grains entiers mais avec une petite quantité sinon la pâte sera trop massive et dure.
Pour les herbes et le fromage, sûrement aussi mais jamais essayé.
Esther B
Source: Esther B
Recette # 46475, crée le 2010-10-28 06:40:27 , Vu 1601 fois
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