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Bahn xèo ou banh xeo (vietnam) de Ninjo

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Des crêpes qui "chantent" quand on les met sur la plaque!

2/3 de tasse farine de riz
1/3 tasse de fécule
1/2 c thé sucre
1/2 c thé curcuma
2 échalotes émincées
2 oeufs
1 tasse de lait coco
1 c table nioc nam
4 onces de porc en tranches fines ou le poids en crevettes
8 crevettes moyennes, pas d'écailles et couper en 2 sur longueur
1 c thé ail émincé
poivre noir
2 c table huile arachide
1/2 tasse de champignons en tranches
1/2 tasse de pousse de fève mung ou soya (germés)
1 petite carotte râpé

Service:
Légumes et herbes et sauce Nuoc Cham* ( recettes plus bas )

Mélanger farine de riz, fécule, sucre, curcuma et échalotes dans bol.
Dans un autre bol, battre oeufs , ajouter lait de coco et 1 1/2 c thé de nioc nam (sauce poisson).
Ajouter un peu à la fois à la farine et faire lisse. Reposer.
Mélanger le porc et les crevettes et l'ail, reste de la nioc nam et poivre au goût.
Chauffer la 1/2 de l'huile dans une poêle sur feu vif.
Ajouter le porc/crevettes et frire jusqu'à viande opaque.
Refroidir un peu dans un bol, ajouter champignons fins, germes de mung ou soya et carotte râpé.
Badigeonner une poêle de 8 pouces avec l'huile restante.
Verser 1/3 de tasse de la pâte à crêpe et tourner pour enduire la poêle et faire crêpe mince.
Mettre 1/8 de la viande et légumes.
Couvrir la poêle et sur feu très doux 3 minutes.
Le fond de la crêpe sera doré et croustillant.
Plier la crêpe en deux et glisser en dehors de la poêle.
Garder au chaud.
Faire les autres crêpes.(donne 8)
Servir sur laitue avec légumes qui suivent et sauce Nuoc Cham.

Plat de légumes:
8 feuilles de laitue Boston
1/2 tasse de germes de fèves Mung ou soya
1 concombre japonais ou ordinaire tranché très mince
4 échalotes en bouts 2 pouces
feuilles seulement de persil italien (pas tiges)
feuilles de basilic ordinaire ou Thaie (pas tiges)
feuilles menthe ordinaire ou vietnamienne (pas tiges)

Sauce Nuoc nam:
1 petite carotte râpé fin (robot)
1 petit radis daikon râpé fin (robot)
1 c table + 1 c thé de sucre
2 gousses d'ail écrasées
1 petit piment rouge chili, sans grains et émincé (hot)
1/4 tasse de jus citron ou lime frais
1/4 tasse de noic nam (sauce poisson)

Dans petit bol mélanger carotte et daikon râpé avec 1 c thé sucre, laisser reposer 15 minutes.
Écraser l'ail et le reste du sucre dans mini-robot ou mortier.
Ajouter le jus citron ou lime et la sauce nioc nam pour dissoudre sucre (30 secondes robot).
Ajouter carotte et daikon et mêler.

Par : Ninjo
Source: Ninjo
Recette # 7545, crée le 2004-03-25 00:00:00 , Vu 452 fois
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