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Baluchon de pâte filo, pommes et sauce maison au sucre à la crème de Metro

Colettehenri
Par Mireille Aucune photo
Dossiers: Pâte Phyllo 

A+ a-
Portions: 6
Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Baluchon
500 ml (2 tasses) eau
-½ citron, en jus
-6 pommes pelées, cœur enlevé et coupées en fines tranches fines
-60 ml (¼ tasse) cassonade
-18 feuilles de pâte filo
-125 ml (½ tasse) beurre, fondu*

Sauce au sucre à la crème
-180 ml (¾ tasse) cassonade
-80 ml (1/3 tasse) crème 35 %
-80 ml (1/3 tasse) crème 15 %
-2 ml (½ c. à thé) essence de vanille
-10 ml (2 c. à thé) beurre fondu*

Préparation

Baluchons
Préchauffer le four à 200˚C (400˚F).
Dans un grand bol, mettre l'eau, le jus de citron et les pommes tranchées; laisser tremper de 2 à 3 minutes.
Égoutter les pommes et les réserver dans un autre bol.
Ajouter la cassonade et mélanger. Réserver.
Sur une surface de travail, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les feuilles de pâte filo en deux dans le sens de la largeur, de manière à obtenir 36 carrés.
Badigeonner, un carré de pâte, de beurre fondu. Recouvrir les autres feuilles d'un linge humide pour les empêcher de sécher.
Couvrir le carré de pâte filo de 5 autres carrés, en les décalant légèrement chaque fois, de manière à former une étoile et en les badigeonnant chacun de beurre.
Déposer environ le 1/6 des pommes au centre des étoiles de pâte ; ramener les pointes de pâte au centre et les sceller ensemble de manière à former un petit baluchon.
Sur une plaque de cuisson beurrée, mettre le baluchon et le badigeonner de beurre fondu.
Répéter ces opérations avec le reste des feuilles de pâte filo, le beurre et les pommes.
Faire cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les baluchons soient dorés (couvrir de papier d'aluminium, si nécessaire).

Sauce au sucre à la crème
Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients; porter à ébullition et brasser jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Pour servir, déposer les baluchons sur la sauce et servir bien chaud.

Suggestion
Cette sauce peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur.
Utilisez-la pour d'autres desserts : sundae, pain perdu ou une salade de fruits frais.

Recette créée par le chef Ian Perreault.

http://www.metro.ca/recette/5254.fr.html
Source: Metro
Recette # 27506, crée le 2007-05-30 00:00:00 , Vu 2749 fois
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