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Barquette de fruits de mer à la sauce mornay de Doundi

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2 gros pétoncles
6 crevettes grises décortiquées
1 filet de sole
Beurre pour la cuisson
Sel et poivre

Pâte à tarte

Sauce Mornay
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de lait tiédi
1/2 tasse de crème à cuisson tiédie
sel, poivre, muscade au goût
1/2 t. mélange de fromage Gruyère et de Parmesan râpés


Froncer une barquette avec de la pâte à tarte; la cuire au four à 325°F jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (J'utilise des coquilles St-Jacques)

Faire une béchamel moyenne (Voir recette de Germaine Gloutnez) avec le beurre, la farine, le lait et la crème; assaisonner et cuire doucement jusqu'à consistance désirée. Ajouter les fromages râpés et bien mêler.

Sauter au beurre la sole et les fruits de mer. Assaisonner.


Monter l'assiette en utilisant la barquette de pâte comme plat de service.
Servir avec asperges, carottes et haricots.


Adaptation d'une recette de La Gastronomie au Québec de Abel Benquet



Source: Doundi
Recette # 30499, crée le 2008-01-05 00:00:00 , Vu 730 fois
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