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Beurre à la moutarde et à la ciboulette de Margot

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Conseil: Si vous ne disposez pas d'herbes fraîches, remplacez-les par 1/8 de c. à thé d'herbes en poudre ou 1/2 c. à thé d'herbes broyées pour chaque c. à soupe d'herbes fraîches indiquée dans la recette.

1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette coupée
1 c. à thé de jus de citron
Poivre au goût
1/4 de tasse de beurre

Le beurre doit être à la température de la pièce. Battre le beurre en crème.
Ajouter et bien mélanger tous les autres ingrédients.
Une casserole en fonte émaillée ne roussit pas trop le mélange.
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient plutôt tendres, pendant 5 à 10 minutes.
Peler le morceau de gingembre et le découper en quatre; le hacher finement au robot culinaire, avec la lame d'acier.
Ajouter les poires [il est probable que ce procédé doive se faire en deux étapes]; rendre le mélange en purée.
Verser la purée dans la casserole et la cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le beurre de poire soit très épais.
Le beurre sera passablement réduit; une cuiller passée dans le mélange doit laisser une trace de son passage.
Pendant ce temps, il très important de remuer le mélange souvent pour éviter qu'il ne roussisse.
Lorsque le beurre est assez épais, le retirer du feu.
Le goûter et, si désiré, le sucrer avec du sirop d'érable ou du miel.
Incorporer le toutes-épices.
Placer 1 bâton de cannelle dans chacun des pots chauds.
Avec une louche, verser la confiture bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 1/4 de pouce du bord des pots.
Sceller les pots.
Les stériliser dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.
Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.
Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.
Par : Margot


Source: Margot
Recette # 2637, crée le 2004-02-13 00:00:00 , Vu 412 fois
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