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Bisque de homard (métro) de Fokisslav

Par Fokisslav Aucune photo
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6 portions
Préparation
Moins de 30 minutes

2 homards de 450 g (1 lb) chacun, bouillis 2 minutes
500 ml (2 tasses) légumes aromatiques hachés (carotte, oignon, céleri, poireau)
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
30 ml (2 c à s.) pâte de tomate*
2 tomates fraîches, hachées
1,5 l (6 tasses) fumet de poisson
3 de chaque Brins de persil et de thym frais, hachés
125 ml (1/2 tasse) crème (35%)*
Au goût, sel et poivre

À l'aide d'un bon couteau, tailler les homards en morceaux. Réserver la chair des pinces et de la queue au froid.
Dans une casserole, faire sauter les autres morceaux de homards et la carapace dans un peu de beurre pendant 2 minutes.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter le vin blanc et réduire le liquide de moitié.
Ajouter la pâte de tomate, les tomates, le fumet de poisson, le persil et le thym.
Couvrir et faire cuire environ 45 minutes à feu moyen.
Retirer du feu, réduire la préparation en purée au mélangeur puis filtrer à travers une passoire très fine.
Remettre la préparation filtrée dans la casserole propre.
Saler et poivrer puis ajouter la crème.
Couper en morceaux la chair des pinces et de la queue réservée, puis l'ajouter à la préparation.
Poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu doux.

Conseil et suggestion
Pour parfumer la bisque, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de cognac au même moment que le vin blanc.

Accompagnement
Garnir chaque bol d'un petit brin de thym frais et accompagner de croûtons aux fines herbes.
Source: fokisslav
Recette # 28339, crée le 2007-08-01 00:00:00 , Vu 264 fois
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