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Bisque froide de crevette à la bière

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Portions: 4 à 6

375 mL [12 onces] de bière
3 ou 4 grains de poivre
1 feuille de laurier
454 g [1 livre] de crevettes fraîches décortiquées, déveinées
1 litre [4 tasses] de crème légère
Sel et poivre, au goût
Persil frais, pour garnir

Verser la bière dans une casserole et y ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier.
Porter juste à ébullition et ajouter aussitôt les crevettes.
Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient rosées, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, juste avant qu'elles ne se recroquevillent serrées.
Retirer la casserole du feu.
Passer le mélange à travers un tamis réservant la bière dans un bol.
Réserver le bouillon de cuisson à la bière au réfrigérateur et passer les crevettes sous le robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Les réfrigérer dans un bol à part.
Retirer le bouillon de cuisson à la bière et les crevettes refroidis du réfrigérateur.
Réservant assez de crevettes pour décorer chacune des portions, réduire ensemble le bouillon de cuisson à la bière et les crevettes en purée au mélangeur.
Verser la purée dans un bol propre et y incorporer la crème; saler et poivrer la bisque.
Réfrigérer la bisque jusqu'à ce qu'elle soit bien froide avant de la servir dans des bols froids, décorée de persil frais et des crevettes réservées.

Source: la boîte à recettes web

Recette 11522, publiée le 2004-10-04 à 00:00, 178 vues

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