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Blanquette de saumon de Esther b

Esther b
Par Esther b Aucune photo
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Ingrédients


6 pavés de saumon,
1 échalote,
2 blancs de poireaux,
3 carottes
1 jus de citron,
1 c. à soupe de persil (moi séché)
60 gr (¼ tasse) de beurre,
40 cl (400 ml) de crème fraîche liquide (moi crème 15% champêtre)
30 cl (300 ml) de bouillon de légumes (ou fumet de poisson)
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
sel et mélange de 5 baies (moi baies de genièvre)


Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.
Fondre 20 gr (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
Fondre 40 gr (2 c. à soupe + 2 c. à thé)de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt avec du riz. (j'ai rajouté un petit oignon vert coupé au service)

Source: Recettes du monde

Voir autre photo:

http://estherb48.blogspot.ca/2016/05/blanquette-de-saumon.html
Source: Esther b
Recette # 59555, crée le 2016-05-07 13:40:40 , Vu 681 fois
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1 Commentaire

2016-05-07
Bonjour Esther,

J’ai vu plusieurs versions de cette recette.
Tu as raison, ce serait meilleur avec du fumet
de poisson.
Mais as-tu déjà essayé de te faire un bouillon avec
des carapaces de crevettes cuites sur le barbecue ?
C’est délicieux.

Merci pour tes partages !
M.

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