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Blanquette de veau de Germaine gloutnez

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2 livres de veau (épaule ou poitrine)
1 boîte (20 on.) de pois verts
4 carottes en tronçons
¼ de tasse de beurre ou de margarine
6 petits oignons
¼ de tasse de farine
Bouquet garni : thym, laurier et persil
Le jus de 1 citron
Sel, poivre

Couper le veau en morceaux, le mettre dans une casserole avec les carottes, les oignons, le bouquet garni : thym, laurier et persil.
Saler, poivrer, couvrir d'eau froide et faire cuire à feu doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Mêler le beurre et la farine pour en faire un beurre manié et l'ajouter à la sauce, cuire en brassant quelques minutes, ajouter le jus de citron et les pois verts égouttés et laisser chauffer quelques minutes.
Pour une sauce plus onctueuse, délayer un jaune d'oeuf et l'ajouter à la fin de la cuisson.
Servir très chaud, saupoudré de persil.
On peut ajouter des champignons revenus au beurre ce qui donne un mets des plus délicieux; des croûtons frits sont excellents avec la blanquette.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13405, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 398 fois
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