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Blanquette de veau aux chicons (belgique) de Faranouche

Par Faranouche Aucune photo
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Bien mijoté, ce plat est un délice et plaît à bon nombre ! Mais il est impératif de le servir le lendemain ! Tous les âromes seront mariés. Une recette familiale d'inspiration traditionelle.

Recette pour quatre personnes

/- 800gr de chicons (endives)
/-600 de blanquette de veau désossée et maigre coupée en dés
Sel et poivre
400 ml de crème fraîche
une gousse d'ail ou deux

Préparation de la blanquette :

* Dans une cocotte en fonte (de préférence), faire brunir la blanquette pendant que les chicons nettoyés et la base évidée (amertume !) trempent dans l'eau.
* Les ajouter sans égoutter (surtout pas! jus de cuisson) dès la viande bien rôtie, dans la cocotte.
* Hacher l'ail et l'ajouter.
* Poivre du moulin et sel de mer.
* Couvrir et laisser mijoter longuement (au moins deux heures) en surveillant le niveau de liquide.
* Terminer la cuisson avec 400 ml de crème liquide en la faisant réduire
* Servir... le lendemain, avec des pommes de terre cuites à l'eau.

PS: il est possible d'ajouter en cours de cuisson un peu de sucre afin d'atténuer l'amertume des chicons. Selon votre goût !
Source: faranouche
Recette # 43977, crée le 2010-03-26 20:15:08 , Vu 245 fois
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