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Boeuf à la creole de Germaine gloutnez

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Septième semaine Mardi : BOEUF A LA CREOLE - CHIFFONADE DE LAITUE - POMMES AU FOUR

BOEUF A LA CREOLE
La recette peut se préparer avec du boeuf en cubes ou boeuf à bouillir, le bout des côtes ou un morceau d'épaule. On peut préparer la recette sans mariner la viande.

Marinade: (facultative) pour 1-1/2 livre de viande désossée

1 carotte en rouelles
1/2 citron en rondelles minces
1 oignon émincé
1/2 feuille de laurier
1/4 de tasse d'huile
1 clou de girofle

Déposer les ingrédients dans un plat.
Essuyer la viande avec un linge humide, la déposer dans la marinade et la laisser environ 6 heures.
La retourner de temps à autre.
Egoutter les morceaux de boeuf, les mettre dans une cocotte épaisse, ajouter:
2 gros oignons émincés
1 bouquet garni: thym, laurier et persil
2 c. à table de purée de tomates
1 gousse d'ail

Couvrir hermétiquement et commencer la cuisson sur feu très doux.
Après 1/2 heure de cuisson, saler, ajouter 1 tasse de bouillon chaud ou d'eau et continuer la cuisson toujours sur feu très doux, dans la cocotte bien fermée.
La cuisson peut durer de 2 à 2-1/2 heures selon la grosseur des morceaux et la qualité de la viande.
Quand la viande est tendre, la servir dans une couronne de riz et servir la sauce en saucière.

Avec des restes de boeuf à la créole et de riz on peut préparer une salade pour un autre repas. Ajouter une vinaigrette à la moutarde et à l'échalote. Garnir d'oeufs cuits dur, d'échalote et de persil.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Source: Germaine gloutnez
Recette # 22987, crée le 2009-08-31 12:45:13 , Vu 651 fois
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