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Boeuf aux olives a à z de Maryevel6

Par Maryèvel6 Aucune photo
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Boeuf aux olives
Préparation : 40 min Cuisson : 2 heures Repos : 48 heures
Ingrédients :
1,5 kg de paleron de boeuf en morceaux
125 g d'olives vertes dénoyautées
3 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
1/2 zeste d'orange
1 tomate
1 bouquet garni
1 clou de girofle
75 cl de vin blanc
2 c. à soupe d'huile
6 g de farine
poivre
Préparation :
L'avant-veille, préparez la marinade de viande: pelez et coupez un oignon. Pelez et hachez l'ail. Epluchez et coupez en rondelles une carotte. Mettez dans un plat, le vin blanc, l'ail, l'oignon, la viande, les rondelles de carottes, le bouquet garni, le clou de girofle et le zeste d'orange. Réservez au frais pendant 24h.
Le lendemain, préparez les carottes et les oignons : pelez-les et émincez-les. Dans une cocotte antiadhésive, chauffez un peu d'huile et ajoutez les carottes et les oignons.
Egouttez les morceaux de viande et farinez-les. Ajoutez la viande après avoir retiré les carottes et oignons. Faites revenir la viande. Retirez-la. Enlevez l'excès de graisses de la cocotte et versez ensuite la marinade.
Ajoutez les légumes et la viande. Laissez mijoter 1 heure environ à couvert.
Ebouillantez les olives et pelez la tomate puis concassez-la.
Ajoutez le tout à la marinade et poursuivez la cuisson 1 heure encore. Poivrez et servez.

Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette de viande parfumée! En effet, cette recette permet de limiter sa consommation de sel sans perte de goût. L'utilisation de légumes, herbes aromatiques... évitent d'avoir des aliments fades et donc une perte d'appétit. Lors d'une alimentation pauvre en sel, notamment lors d'hypertension, l'utilisation des ces ingrédients est indispensable et permet de garder le plaisir de manger. Cette recette permet également d'assurer un apport en protéines et en fer pour le bon fonctionnement de notre corps. De même, les légumes, riches en fibres renforcent notre transit. Ainsi, cette recette convient particulièrement lors de problèmes d'hypertension.

Source: maryevel6
Recette # 26876, crée le 2007-04-07 00:00:00 , Vu 37 fois
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