Boeuf bourguignon à l'ancienne de Tomatecerise
10 portions
Ingrédients:
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile de canola
2 oignons moyens hachés
2-3 carottes en grosses rondelles ou des mini carottes coupées en deux
2 tronçons de céleri
3 livres de rôti de palette épais coupé en cubes (ne pas prendre d'autre viande, celle-ci est nettement fondante à la cuisson et ne raccorni pas)
3 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de thym séché
5 c. à table de farine instantanée
2 tasses de vin rouge sec (Los Molinos)
1 c. à table de pâte de tomates
1 boîte de 284ml de consommé (Campbell) + 1 1/2 boîte d'eau
2 barquettes de champignons nettoyés, couper les plus gros
1 boîte de 540ml d'oignons perlés (Tousain) rincés et égouttés
Persil frais pour garnir au goût (facultatif)
Préparation:
Préchauffer le four à 350°F.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une très grande casserole allant au four (une rôtissoire à dinde, c'est l'idéal!), sur feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carrotes et les tronçons de céleri et faire revenir 2 minutes. Retirer de la casserole et mettre de côté.
Ajouter le boeuf en 3 fois et le faire dorer rapidement. Mettre de côté chaque "batche" avec les légumes. Remettre tout dans la casserole.
Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Cuire 2 minutes de plus.
Parsemer de farine et cuire encore 2-3 minutes.
Mélanger le vin rouge et la pâte de tomates pour la délayer. Vider dans la casserole. Ajouter le consommé et l'eau. Amener à ébullition.
==== On peut préparer la recette jusqu'ici d'avance et la réfrigérer avant de faire cuire ======
Cuire au four à couvert pendant 2 heures.
Découvrir, ajouter les champignons et les oignons perlés et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Retirer le céleri et les feuilles de laurier.
Parsemer chaque assiette de persil si désiré.