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Boeuf braisé à l'aigre-douce de Germaine gloutnez

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Quatrième semaine Jeudi : BOEUF BRAISE A L'AIGRE-DOUCE - RIZ BOUILLI - SALADE DE CHOU CHINOIS - MANDARINES EN CONSERVE ET BISCUITS AUX AMANDES

3 livres de poitrine de boeuf (brisket)
2 c. à table d'huile d'arachides
2 c. à thé de sel
4 carottes tranchées
2 tasses de céleri tranché
1/4 de tasse de vinaigre
3 c. à table de cassonade bien pressée
1/4 de tasse de sauce soya
1 c. à table d'amidon de maïs
1 c. à table d'eau froide

Demander de la poitrine de boeuf coupée en morceaux ou en tranches de 2 pouces d'épaisseur.
Faire revenir la viande dans l'huile chaude.
Utiliser une cocotte épaisse et fermant bien.
Quand la viande est dorée sur tous les côtés, l'assaisonner de sel, ajouter un oignon, le vinaigre, la cassonade et la sauce soya.
Couvrir la marmite et faire cuire la viande, sur feu doux, environ 1 heure.
Ajouter alors les légumes et continuer la cuisson 1 heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirer la viande et les légumes sur un plat chaud, enlever l'excès de gras, épaissir avec l'amidon délayé dans 1 c. à table d'eau froide.
Verser la sauce épaissie sur la viande.

On peut préparer cette recette sans sauce soya. Dans ce cas, omettre la liaison à l'amidon de maïs et servir des pommes de terre bouillies à la place du riz.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 22741, crée le 2009-07-17 21:36:23 , Vu 525 fois
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