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Boeuf jardinière au vin de Nell

Nell
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1 lb de boeuf haché extra maigre
1 c. a soupe d'huile
2 c. a soupe de beurre
1 tasse de vin rouge
3 c. a soupe de sirop de liège
3 carottes en rondelles
2 branches de céleri en tranches
1 gros oignon haché
3 grosse gousse d'ail hachées
1 tasse de haricots jaunes en tronçons et blanchis
1 tasse de haricots verts en tronçons et blanchis
2 tasses de fond de veau ou de bouillon de boeuf
1 belle branche de thym
1/2 c. a thé d'origan séché
persil
sel
1 c. a soupe de fécule de maïs (facultatif)
eau au besoin.

Mettre la viande dans une assiette la saler et former une grosse galette dans l'assiette, réserver.

Dans un grand poêlon, 32cm, sauter dans l'huile et le beurre les carottes et le céleri pour 5 minutes, ajouter l'oignon et cuire encore 5 minutes.

Pousser tout au tour du poêlon ce hachis et y déposer la galette de viande au centre. Ne pas y toucher avant la mi cuisson. La couper en quatre et tourner chaque quart. Laisser cuire encore 5 minutes, ajouter le vin d'un coup et réduire de moitié. A l'aide d'une spatule couper la viande en bons morceaux.

Ajouter l'ail, le fond de veau, le sirop de liège, le poivre, le paprika, les fèves et les herbes, cuire pour un bon 10 minutes.
Au besoin utilisez la fécule pour épaissir, surtout si vous avec utilisé le bouillon de boeuf.

Ajouter de l'eau en cour de cuisson au besoin.



Sirop de liège, une espèce de gelée, d'origine Belge, de la ville de Liège plus précisément, j'en ai fait, ciel le travail et le temps, sans compter le coup des fruits, vaut mieux l'acheter. Dans les épiceries européennes.
En réalité ce ne sont que des poires, des pommes et quelques fois un peu de dattes. Leurs jus est tellement concentrés par la cuisson qu'ils forme une délicieuse gelée sans ajout de sucre.
Il aurait été créé parce que beaucoup plus de poires que ce que la population pouvait en consommer.

Pour le remplacer dans la recette, une cuillère de gelée ou confitures d'abricots ferait bien je pense, ou encore un peu de miel.
Source: nell
Recette # 52697, crée le 2012-09-10 14:47:39 , Vu 1251 fois
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6 Commentaires et 2 réponses

2013-09-30
wow la belle recette merci

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01 octobre 2013, 09:41
Une recette fort simple et économique, en plus d'être réconfortante. A faire ce temps ci de l'année avec les bons légumes du marché. Merci, de l'avoir relevée, ca me rappelle de la mettre au menu.

2013-10-02
vous avez d'excellente recette et vos desserts sont spectaculaire. etes vous un cuisinier de formation? vous de vriez en mettre quelques unes a l'agenda car moi elles m'inspirent beaucoup. je suis sure que d,autres apprécieraient. merci

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2013-10-25
Bonjour Corralou, merci pour le bon commentaire.

J'ai appris la cuisine sur le tas, c'est pour moi un merveilleux relaxant.

Comme je cuisine au pif, je me suis lassé de tout prendre en note pour ensuite placer les recettes sur le net, mais qui sait...

Bonne continuation.

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19 novembre 2013, 19:30
j'ai fais votre plat pour souper et nous nous sommes drolement régalé c'est excellent! je n,avais pas de vin rouge alors j'ai mis moitié porto moitié eau et c'était tres bon merci pour cette belle recette facile a préparer.

2013-11-20
Bonjour Nell,
Je suis d'accord avec Corralou, vous devriez continuer à prendre des notes, le pif ne se partage pas très bien par écrit.
Ce qui m'a intriguée dans votre recette, c'est la tranche de thym. Vous devez avoir un fameux pouce vert!
Merci pour vos belles recettes !

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2013-11-20
Bonjour Corralou, merci bien de faire honneur a mes recettes, de plus tu me fais un grand plaisir de partager ton adaptation. C'est ce que j'aime le plus du partage en cuisine, le meilleur moyen pour s'améliorer. La prochaine fois, j'espère me souvenir de l'essayer au porto.
Merci pour ca aussi.

Ha-ha-ha... Bien bonne Messidor, merci d'avoir relevé ma faute de frappe, c'est corrigé.

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2013-11-20
Tout le plaisir fut pour moi!

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