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Boeuf salé type déli de Sel windsor

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Une poitrine de bœuf, 1,8 à 2,7 kg (4-6 livres)
75 ml (5 c. à table) de mélange Tender Quick ®
30 ml (2 c. à table) de cassonade
15 ml (1 c. à table) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika moulu
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de laurier moulues
5 ml (1 c. à thé) de quatre-épices moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail

Temps de préparation plusieurs jours
Temps de Cuisson 3-4 heures
Quantité 1,8 à 2,7 kg (4-6 livres)

Préparatifs
Enlever le gras entourant la poitrine.
Dans un petit bol, combiner le mélange Tender Quick ®, les autres ingrédients et les epices.
Frotter le mélange sur tous les côtés de la poitrine.
Placer la poitrine dans un sac de plastique et attacher de façon étanche.
Réfrigérer et mettre en salaison en calculant 5 jours par pouce d’épaisseur.

Cuisson
Placer la poitrine dans une marmite de grès.
Ajouter de l'eau pour couvrir.
Porter à ébullition; réduire le feu.
Faire bouillir jusqu’à tendreté, environ 3-4 heures.

http://www.windsorsalt.com/fr/recp/speb2recp.htm

Source: Sel windsor
Recette # 19178, crée le 2006-03-22 00:00:00 , Vu 54 fois
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