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Boeuf wellington, sauce au porto de Mamina13

Mamina13
Par Mamina13 Aucune photo
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Ingrédients :

800 g de filet de boeuf
1 pâte feuilletée
500 g de champignons
6 tranches de jambon cru
1 gousse d'ail
6 échalotes
50 cl de porto
50 cl de fond de veau
3 brins de persil haché, (pas mis oublié)
1 jaune d'oeuf
Huile sel et poivre

Sauce : au thermomix

Émincez les échalotes avec 2 cas d'huile, faire revenir 4 mn vitesse 2 température 90
Ajoutez le porto et laissez réduire de moitié, ne pas mettre le bouchon, puis ajouter le fond de veau et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce nappante goûtez et assaisonnez en fin de cuisson
Salez la viande et faire dorer de tous les cotés, réservez sur une grille
J'avais déjà une compotée de champignons ou j'avais mis des restes de foie gras ( sinon taillez les champignons en petits dès faire revenir a l'huile avec une échalote et de l'ail assaisonnez et cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau ,hors du feu ajoutez le persil.
Sur du papier sulfurisé mettre la pâte feuilletée, puis le jambon fumée et les champignons , mettre le filet de boeuf puis enveloppez le tout, j'ai ensuite enrobé de film alimentaire pour le resserrer et mis à peine 10 mn au congélateur.

Enfournez au four à 210° compter 25 mn pour une viande saignante et 10 mn de repos sous un alu
Pendant ce temps réchauffer la sauce
J'ai servi avec des pommes duchesses

Toutes mes recettes ici http://mamina13.canalblog.com/

Commentaires des usagers:

Bravo que c'est appétissant et on pourrais vous donner une note au moins 9.5 sur 10 pour votre repas principale.Félicitation
robillardnicole

hé que ça l'air délicieux je le garde en mémoire car il faut que j'essaie ça mium, mium.
merci pour cette recette.
gaudet15
Source: mamina13
Mamina13
Recette # 48002, crée le 2011-04-02 17:29:54 , Vu 1254 fois
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