Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Bonbons d'escargots, crème de coriandre de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
A+ a-
En 2012, j'ai eu la chance de recevoir le magnifique livre «L'artisan Culinaire du chef Sébastien Houle» publié au Éditions Modus Vivendi. Si vous avez la chance de le trouver en librairie ou à la biblio. donnez-vous la peine de le regarder. C'est un chef d'oeuvre.

J'y ai puisé de bonnes recettes et celle-ci fait partie de mes coups de coeur. Le Chef Houle sert ce plat en entrée mais pour les Fêtes je servirai ces bonbons en cueillère. Pour l'instant, j'ai fait des essais je vous ajouterai une photo quand je les servirai. Eh oui! je vais recommencer à prendre des photos de mes plats, c'est ma résolution pour l'an prochain.

Bonbons d'escargots, crème de coriandre

Pour 4 personnes (en entrée)

24 escargots bien rincés
1 recette de pâte à tempura (voir recette ci-dessous)
9 oz de panko
Sel

Mettre la pâte à tempura dans un bol et le panko dans un autre. Tremper chaque escargot dans la pâte, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque et ranger au congélateur. Juste avant de servir, frire les escargots à 365°F pendant environ 3 min. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Crème de coriandre

1 botte de coriandre
1 botte de persil
Jus d'un citron vert
1/2 c. à thé de sambal oelek
2 gousses d'ail
2/3 de tasse d'huile de canola
Sel et poivre
1 tasse de crème à cuisson

Faire un pesto: équeuter la coriandre et le persil, en préparant la même quantité de chacune des herbes. Mettre dans un robot culinaire, ajouter le jus de citron, le sambal oelek , l'ail, l'huile et le sel et le poivre.

Dans une casserole amener la crème à ébullition, laisser réduire de moitié et ajouter 2 c. à soupe de pesto. Le pesto restant peut se conserver au frigo et même être congelé.

Pâte à tempura

1 oeuf
1 tasse de farine
1 tasse d'eau glacée
Sel
2 à 3 glaçons

Mélanger tous les ingrédients (sauf les glaçons) au robot culinaire jusqu'à consistance homogène. Ajouter 2 à 3 glaçons pour garder la préparation très froide.

Source: Chef Sébastien Houle, propriétaire et chef du Restaurant le sEB situé au Mont-Tremblant
Source: Puce313
Recette # 57370, crée le 2014-10-29 12:13:52 , Vu 511 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

7 Commentaires

2014-10-29
Merci Puce,
cette recette m’a l’air exquise. Malheureusement, elle n’est pas pour moi, mais j’y puiserai sûrement de l’inspiration pour une autre recette.
Merci pour ton partage et au plaisir de voir tes photos!

Répondre au commentaire


2014-10-29
Merci pour ton commentaire Messidor. Je ne suis pas une fan de la friture non plus, au prochain essai je vais cuire au four, je vous en reparlerai.

Répondre au commentaire


2014-10-29
Dac, merci Puce,
Je vais attendre tes essais au four, et me laisserai
tenter, c’est certain...

Répondre au commentaire


2014-10-29
Merci Puce,

«La friture à l'occasion ne fat de tort» m'a dit ma diététiste, qui elle, est une véritable professionnelle de la santé ...
La vie est si courte pour apprécier les bonnes choses... je prends donc ta recette telle quelle!
Merci pour ce partage!

Répondre au commentaire


2014-10-30
Oh que tu vas aimer ça Beaubarbu, ce n'est pas pour rien que le chef l'a appelé Bonbons d'escargots, tu m'en reparlera.

Répondre au commentaire


2014-10-30
Je n'en doute même pas Puce. Comme toi, je servirais en amuse-gueule pour le temps des Fêtes. Merci pour la référence du beau livre à découvrir. À bientôt!

Répondre au commentaire


2014-11-01
Je vais l'essayer. Merci beaucoup.

Répondre au commentaire


Commenter la recette


10 sur 10 note basée sur 1 votes et 7 commentaires

Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé