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Bouillon de lait de tomates de nos grands-mères de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
Catégorie : Soupes

Ingrédients
4 tasses de lait
2 tasses de tomates fraîches
1 oignon haché finement
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de beurre
1 poignée de ciboulette ciselée


Étapes

Étape 1:
Sur un feu doux, fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 2:
Laver les tomates et les couper en dés sans les peler.

Étape 3:
Ajouter le lait et le bicarbonate de soude.

Étape 4:
Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Étape 5:
Laisser la soupe bouillir doucement pour que le lait caille et que les tomates cuisent. Un bouillon de couleur rouge-brun se formera.

Étape 6:
Passer la soupe au tamis pour recueillir ce bouillon et bien écraser le solide pour retirer tout le liquide. Jeter les solides et garder le bouillon.

Étape 7:
Servir dans de belles tasses avec une garniture de ciboulette ciselée.

Commentaires
Cette recette m'a été donnée par une charmante dame de 98 ans qui accouchait les femmes de son village avec sa mère et sa grand-mère. L'été, elles utilisaient les tomates fraîches avec la peau pour avoir tout le goût des tomates, mais l'hiver, elles utilisaient les tomates qu'elles avaient mises en conserve à l'automne. Ce bouillon ne doit pas être salé car le bicarbonate de soude le remplace.


Commentaires des usagers:

Bonjour,
toujours plaisant des recettes anciennes.J'aimerais bien savoir à quoi sert le soda dans cette créme qui m'attire bien, et que je me prépare à faire selon la réponse
Merci beaucoup ;)
toffee

Bonjour Toffee,
le bicarbonate retarde la formation des grumeaux en stabilisant le lait.
Comme le lait ne tourne pas immédiatement, les tomates ont le temps de bien parfumé le mélange.
Puis quand le mélange se sépare, on obtient un bouillon parfumé à la tomate moins acide.
Personnellement, j'utilise ce bouillon pour cuisiner des plats à base de tomates pour oter le côté acide sans avoir à ajouter du sucre.
D'ailleurs dans certaines régions de l'Italie, on ajoute du lait pour adoucir l'acidité de la tomate dans la sauce bolognaise.
Bonne cuisine! Myls
myls53

Un immense merci pour ces explications, que c'est plaisant d'apprendre merci et passe une belle fin de journée
;))
toffee
Source: myls53
Recette # 48032, crée le 2011-04-04 20:23:25 , Vu 452 fois
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