Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Bouillon de poulet chinois de Roussse

A+ a-
Tirer d'un livre de cuisine chinoise que j'ai.

un bouillon de poulet chinois. roussse

- 1 poulet entier d'environ de 2lb
- 2 tranches de gingembre
- 1 1/2 tige d'oignon vert
- eau en quantité suffissante pour noyer le poulet au complet
- sel au goût

1) Coupez le poulet en plusieurs morceaux. Dépouillez et taillez le gras; enlevez les reste.

2) Mettez le poulet , gingembre, l'oignon vert et l'eau dans une grande cocotte.

3) Amenez à ébullition, abaissez à feu doux tout de suite après. Couvrez la cocotte et réglez le feu pour maintenir un petit frémissement . Laissez cuire environ 2 heures. Salez au goût.

4) Écumez le liquide gris qui se forme à la surface, enlevez le poulet et les autres choses. Versez le bouillon dans une passoire et conservez-le au froid.

Remarque:
1) Si l'on vise obtenir un bouillon limpide et parfumé, le laisser frémir sur feu doux.

1) La carcasse seule peut aussi faire le bouillon, mais la gélatine contenue dans un poulet entier équivaut à 3-4 reste de carcasses.

UNE AUTRE RECETTE DE BOUILLON:
- 1 lb d'os de porc
- 2 restes de carcasses de poulet
- 4 tranches de racine de gingembre
- 2 tige d'oignon vert

1) Préparation identique à la facon mentionnée ici-haut.

Rousse
Source: Roussse
Recette # 40, crée le 2003-02-13 00:00:00 , Vu 657 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure