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Bouillon léger de boeuf et de poulet pour mijoteuse

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Portion(s)10 portions de 1 tasse ou 2,5 L
Type de plat : Soupes et potages
Ingrédient principal : Viande - Boeuf, Volaille - Poulet, Herbes, plantes et légumes
Mode de préparation : MIJOTÉ

Voici la recette de bouillon pour la fondue chinoise. La cocotte mijoteuse permet de préparer sans peine un bouillon savoureux, mais vous pouvez tout aussi bien le faire sur la cuisinière. Si vous désirez un bouillon clair au boeuf ou au poulet, il suffit de doubler la quantité de la viande désirée et d'omettre l'autre.

Ingrédients

• 2 lb (1 kg) d'os de boeuf pour la soupe
• 3 dos de poulet (ou 2 quarts de poulet dans la cuisse), sans la peau
• 1 oignon coupé en quartiers
• 1 poireau paré et coupé en deux (facultatif)
• 3 brins de persil
• 2 brins de thym ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 6 tranches de gingembre pelé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre
• 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation

• Dans la cocotte mijoteuse: Rincez les os de boeuf et le poulet et mettez-les dans la cocotte avec l'oignon, le poireau, le persil, le thym, le gingembre, les grains de poivre et le sel. Remplissez d'eau (environ 12 tasses/4 L). Faites cuire à puissance élevée de 6 à 8 heures. Retirez les os de boeuf et le poulet. Dégraissez le bouillon et filtrez-le dans une passoire fine placée sur un bol.

• Sur la cuisinière: Rincez les os de boeuf et le poulet et mettez-les dans une marmite ou dans une grosse cocotte en métal. Ajoutez 16 tasses (4 L) d'eau, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l'oignon, le poireau, le persil, le thym, le gingembre, les grains de poivre et le sel. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures. Retirez les os de boeuf et le poulet. Dégraissez le bouillon et filtrez-le dans une passoire fine placée sur un bol.

Informations nutritionnelles

1 portion: environ 39 calories, 5 g de protéines, 1 g de gras total (0 g de gras saturés), 1 g de glucides, 0 g de fibres, 1 mg de cholestérol, 261 mg de sodium. % de l'AQR: 1 % de calcium, 4 % de fer, 2 % d'acide folique.

Calories : 39/portion de 1 tasse

Source
Madame, novembre 2004
http://www.madame.ca/madame/client/fr/Cuisine/DetailRecette2.asp?idRe=16517&idSM=147
Recette # 17191, crée le 2006-01-05 00:00:00 , Vu 349 fois
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