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Boulettes d’aiglefin au saumon fumé de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Que faire avec le reste d’un paquet de filets d’aiglefin sauvages surgelés, lesquels avaient bien peu de goût ? Les rehausser, oui, mais avec quoi ? Un petit paquet de saumon fumé attendait de combler nos papilles gourmandes, pourquoi pas avec ce poisson décongelé ? L’idée était bonne, la préparation toute simple, mon amoureux des pâtes a été heureux.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Boulettes
2 filets d’aiglefin dégelés, environ de 200 g, en bouchées
35 g de saumon fumé (la moitié d’un petit paquet Dom), haché au couteau
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
1/3 tasse de chapelure japonaise panko
3 c. à soupe de parmesan
1/2 c. à thé de cari, + ou - au goût
Sel et poivre au besoin

Sauce au poireau et aux champignons
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée
1 poireau
6 champignons
1/2 c. à thé d’estragon
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
1/4 tasse de crème à cuisson 15%

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Passer d’abord le poisson au hachoir. J’ai utilisé le petit appareil fourni avec le mélangeur à main Cuisinart, il a fait le travail en une minute. Ajouter le saumon fumé et mixer de nouveau, mais sans insister.

2. Transférer dans un bol, ajouter les autres ingrédients des boulettes et bien mélanger. Assaisonner modérément et façonner huit petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

3. Disposer sur une plaque à cuisson (à rebords), doublée de papier parchemin et déposer dans le four préchauffé. Cuire 20 min.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce en attendrissant le poireau dans l’huile, doucement, durant 5 min environ. Ajouter les champignons et cuire 1 min avant d’incorporer l’estragon et la farine. Cuire 2 min, puis mouiller avec le bouillon. Laisser tranquillement épaissir, puis ajouter la crème. Goûter, rajuster l’assaisonnement.

5. Servir les boulettes sur des pâtes courtes, nappées de la sauce au poireau.

Consultez mon blogue, vous y trouverez des recettes
saines, simples à préparer et savoureuses:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/10/boulettes-daiglefin-au-saumon-fume.html
Source: Messidor
Recette # 57307, crée le 2014-10-21 05:47:02 , Vu 333 fois
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