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Boulettes de porc en pâte de Dinna

Dossiers: Porc 

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Attention, tout est "à peu près" malheureusement...

POUR LE BOUILLON

On fait au préalable bouillir un ou deux poulets avec oignon, sel, poivre.

On retire les poulets, on les dépece pour mettre la viande de côté. Évidemment, on conserve le bouillon.

POUR LA PÂTE

Environ 4 tasses de farine
Pincée de sel
de l'eau
je n'ai pas la quantité, l'idée est que le tout forme une boule. Alors on place de la farine dans une assiette creuse et on prend des quantités de pâte, on les enfarine on l'étire pour que ça fasse un semblant de carré environ 3 ou 4 pouces de surface. Là dedans, on y place la viande et on scelle bien pour que ça ne se défasse pas en cuisant.

BOULETTES

2 lbs de porc haché
oignon haché finement
clou de girofle
sel, poivre

Si on la prépare la veille, elle aura plus de goùt.

Maintenant on place une boulette d'environ 1 1/2 pouce de circonférence dans chacun des carrés de pâte qu'on fait au fur et à mesure.

CUISSON

On a fait rechauffé notre bouillon et lorsque ça commence à bouillir (pas trop fort) on place délicatement les boulettes et laisse mijoter lentement (pour pas que les boules de pâte ouvrent). Mijoter pendant 2 heures environ. À ce moment, retirer une boulette et la couper en deux, si la viande n'est plus rose, alors c'est prêt.

ENSUITE

Pas terminé, on épaissit le bouillon avec uniquement de la farine et de l'eau que l'on délaie dans un bol et on verse dans une passoire au-dessus du chaudron tout en mélangeant le tout. Lorsque le liquide est bien épaissi (comme pour le ragoût brun), c'est ok puis là vous ajouté le poulet (on le place à la fin pour qu'il ne se défasse pas non plus, il est déjà cuit).

VOUS SERVEZ LE TOUT ACCOMPAGNÉ DE

Pommes de terre bouillie et betteraves ou aspic de betteraves.

Cette recette est de grand-maman Margot qui était native de Charlevoix.

J'ai hâte aux Fêtes!


Source: Dinna
Recette # 23611, crée le 2006-10-28 00:00:00 , Vu 349 fois
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