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Boulettes de veau à l’indienne, version deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le goût de ces boulettes est très éloigné de celui qui parfume nos ragoûts traditionnels, mais je dirais qu'il est aussi réconfortant. Ce plat vite préparé, et dont vous aurez sûrement envie de doubler la recette, contient des épices savoureuses qui réchauffent. Un mets fait pour braver efficacement la saison froide.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux

Les boulettes
250 g de veau haché
1/2 œuf, battu
3 c. à soupe de panko
3 c. à soupe de lait
3/4 c. à thé d'épices (coriandre, moutarde en poudre, poivre)
1/4 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de graines de moutarde brune (facultatif)
Sel au goût

La sauce
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe de gingembre, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 à c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de garam masala
1/4 c. à thé de sauce sriracha
1 1/2 tasse de bouillon de volaille
1 tasse de jeunes épinards, hachés
Sel et poivre au goût
 
1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, le panko, le lait, et les épices, et bien mélanger. Façonner 8 ou 10 petites boulettes de la grosseur d’une balle de golf.
 
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l’échalote 3 min. Ajouter le gingembre, l'ail, le cari, le garam masala, la sauce sriracha, puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Saler au besoin.

3. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 15 min. Incorporer les épinards et cuire encore 5 min.
 
Cari en poudre ou cari de Madras
C’est un mélange d’épices plus ou moins relevé qu’on trouve sous l'appellation cari ou cari de Madras. Il contient principalement du curcuma, de la coriandre et du poivre de Cayenne, trois épices réputées pour leurs propriétés anti-inflammatoires.

Vous aimerez sans doute aussi ma première version:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/boulettes-de-veau-lindienne-version-deux.html
Source: Messidor
Recette # 57420, crée le 2014-11-08 05:55:22 , Vu 862 fois
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2 Commentaires

2014-11-09
juste pour préciser Est-ce bien des pépins de raisins ou de l'huile de pépins de raisins dont il est question pour la sauce

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2014-11-09
Bonjour Catou,
C’est une distraction, je la corrige immédiatement,
oui, tu as bien deviné, c’est de l’huile de pépins de raisin,
ou une autre huile neutre, c’est-à-dire qui n’a pas de goût prononcé.
Merci de m’avoir signalé cette erreur...!

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