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Boulettes géantes braisées

Par Mireille Aucune photo
Dossiers: Boulettes de viande 

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Voici ma recette du jour. Ça provient d'un petit livret que j'ai reçu par la poste de Boeuf.info.org. Si vous désirez vous pouvez le télécharger sur ce lien ci-bas:

De nos jours, les boulettes à la mode sont soit très petites, soit très grosses. Servez avec de la purée de pommes de terre, des spaghettis ou un bon pain croustillant.

125 ml (1/2 tasse) lait
250 ml (1 tasse) chapelure ordinaire ou de blé entier
750 g (1 1/2 lb) boeuf haché extra-maigre ou maigre
1 oeuf
60 ml (1/4 tasse) persil frais haché, en deux portions
5 ml (1 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) poivre
125 ml (1/2 tasse) fromage parmesan râpé (facultatif)
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail finement hachées
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes non égouttées, réduites en purée ou broyées

1. Mélanger dans un grand bol, le lait et la chapelure. Laisser reposer 10 minutes.

2. Ajouter au mélange, le boeuf, l’oeuf, 30 ml (2 c. à table) de persil, le sel, le poivre et le fromage. Former 12 grosses boulettes.

3. Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Cuire les boulettes de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.

4. Ajouter l’ail et l’oignon, cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit tendre. Ajouter les tomates et porter à ébullition.

5. Remettre les boulettes dans le poêlon. Couvrir, diminuer le feu et cuire 25 minutes. Découvrir et cuire 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que le tout épaississe et qu’un thermomètre digital à lecture rapide inséré dans plusieurs boulettes indique 71 °C (160 °F). Assaisonner au goût. Au moment de servir, garnir avec les 30 ml (2 c. à table) de persil restant.

Donne 6 portions.

Par portion (avec du boeuf
haché extra-maigre) :
Calories 299
Protéines 29 g
Lipides 13 g
Saturés 4 g
Cholestérol 92 mg
Glucides 18 g
Fibres 3 g
Sodium 953 mg
Potassium 1020 mg
Excellente source de :
Riboflavine, Niacine, Vitamine B6,
Vitamine B12, Vitamine C, Fer
Bonne source de :
Vitamine A, Thiamine, Folate

http://www.beefinfo.org/boeufhachemaigre

Mireille
Recette # 26085, crée le 2007-02-19 00:00:00 , Vu 483 fois
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