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Boulettes russes de Beaulus

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Ingrédients pour boulettes:
1 lb de boeuf haché
1 lb de porc haché
1 oeuf battu
1/2 tasse de chapelure (ou 11 biscuits soda émietter)
3 c. à table d'oignon haché très fin
1/4 de c. à thé de sel

Méthode:
1) Bien mélanger tous les ingrédients.
2) Faconner en boulettes de 1".
3) Mettre sur une plaque à biscuits enduite de Pam.
4) Cuire au four à 350F pendant 30 minutes.
5) Réserver le jus de cuisson.

Sauce:
1/2 c. à thé d'épices mélangées
2 c. à thé de moutarde sèche
2 tasses de ketchup (marque au goût)
6 c. à thé de cassonade
2 c. à thé de vinaigre blanc
8 c. à thé de sauce soya
1/2 tasse d'eau ou de jus de cuisson dégraissé (au besoin)

Méthode pour la sauce:
Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire chauffer au point d'ébulition.
Ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes pour bien réchauffer les boulettes.

Méthode pour la mise en conserve des boulettes

Petit conseil:) faites la sauce durant la cuisson des boulettes, comme ça tout serra chaud et prêt en même temps ce qui facilitera la mise en pots.

1) Remplir à moitié le pot de sauce chaude et ensuite remplir avec des boulettes chaudes.

2) Ajouter suffisament de sauce pour couvrir les boulettes tout en gardant 1" d'espace de tête.

3) Essuyer bien le bord du pot et mettre le disque (qui à chauffer 5 minutes dans l'eau) et la bague.

4) Mettre les pots dans l'autoclave.

5) Pour la mise en conserve sous pression de 0-305 mètres (0-1000 pieds)d'altitude: 90 minutes à 10lb kpa pour les pots de 1 litres et de 75 minutes pour les pots de 500 ml.

Note:
Je fait la recette 5 fois donc 10 lb de viande.

Rendement: 10 litres

J'utilise juste du boeuf; j'en ai tellement que ça me sort par les oreilles, lollll. (avec le porc les boulettes sont plus juteuses).

Pour servir, je réchauffe tout doucement à feu doux et je sers sur un nid de riz blanc, avec des fêves cannées (bien oui):)

Amitiés,

Beaulus

ta recette est un bel exemple de combiner le temps de cuisson et le temps de stérilisation. Si on appliquait le manuel du cannage à la lettre, en se disant "y'a de la viande c'est 75 minutes" on se retrouverais avec de la viande trop cuite.

La première fois que j'ai canné de la viande crue, j'ai suivi les instructions à la lettre. J'ai mis de gros cubes de boeuf dans des pots de 500 ml et j'ai stérilisé 75 minutes @ 10 lbs. J'ai été déçu du résultat. Je trouvais que la viande était trop cuite. J'était découragé. Je me disais à quoi bon faire des conserves si on aime pas le contenu des conserves.

J'ai ensuite essayé la méthode "à chaud" avec du bouillon bouillant et de la viande dorée et c'étais mieux.

Si ça vous tente d'essayer, faites le à petite échelle, avec seulement 2 pots de 500 ml. Comme ça vous tenterez l'expérience avec une livre de cubes de boeuf. Ça donne une bonne idée de la différence entre les deux.
AUTOCLAVE
Source: Beaulus
Recette # 13086, crée le 2005-01-07 00:00:00 , Vu 1057 fois
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