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Bretzels au blé entier au robot boulanger de Marie-paul marchand

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Source : Le boulanger électrique, Marie-Paul Marchand 1996

8 oz (240 ml) Eau tiède
2-3/4 tasses (660 ml) Farine de blé
1-1/2 c. à soupe (22 ml) Sucre
1 c. à thé (5 ml) Sel
1 c. à soupe (15 ml) Beurre
1 c. à thé (5 ml) Levure pour robot boulanger
Graines de carvi, de sésame ou gros sel

Mesurer soigneusement les ingrédients.
Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus.
Sélectionner la commande du four qui permet de préparer la pâte sans la faire cuire.
Quand le cycle est terminé, retirer la pâte du four et la pétrir sur une surface enfarinée.
Diviser la pâte en 4 une première fois, puis rediviser chaque morceau en 4.
Avec la paume des mains, façonner chaque morceau en un cordonnet de 12 po (25 cm).
Lui donner la forme d'un bretzel de la façon suivante: prendre une extrémité dans chaque main et former un cercle; ensuite, croiser les bouts sur le dessus, puis les tordre une fois et les déposer sur la base du cercle.
Retourner les bretzels pour que les bouts soient en dessous et les déposer sur des tôles graissées.
Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes.
Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau, badigeonner les bretzels de ce mélange et les saupoudrer de graines de sésame, de graines de carvi ou de gros sel.
Cuire de 10 à 15 minutes, à 400°F (200°C).

Pour former des bretzels en bâtonnets: Découper la pâte en 36 morceaux, les façonner en cordons de 6 à 8 po (15 à 20 cm).
Les déposer sur une tôle graissée en faisant 1/2 po (l ,5 cm) de distance entre eux.
Les couvrir d'un linge et les laisser reposer 20 minutes.

Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 10 à 15 minutes.

Source: Marie-paul marchand
Recette # 17053, crée le 2005-12-14 00:00:00 , Vu 388 fois
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