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Bretzels au robot boulanger de Marie-paul marchand

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Source : Le boulanger électrique, Marie-Paul Marchand 1996

6 oz (180 ml) Eau tiède
1-3/4 tasse (420 ml) Farine blanche
1/4 c. à thé (1 ml) Sel
2-1/4 c. à thé (11 ml) Levure pour robot boulanger
Graines de carvi, de pavot ou de sésame

Mesurer soigneusement les ingrédients.
Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus.
Sélectionner la commande du four qui permet de préparer la pâte sans la faire cuire.
Quand le cycle est terminé, retirer la pâte du four et la pétrir sur une surface enfarinée.
Diviser la pâte en 2 et rediviser chaque boule en 6.
Façonner chaque morceau en un cordonnet de 18 po (45 cm), en le roulant dans la paume des mains.
Lui donner la forme d'un bretzel de la façon suivante: prendre une extrémité dans chaque main et former un cercle; ensuite, croiser les bouts sur le dessus, puis les tordre une fois et les déposer sur la base du cercle.
Mettre les bretzels sur une tôle graissée, les extrémités en-dessous, les couvrir d'un linge et les laisser reposer 30 minutes.
Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau, badigeonner les bretzels avec ce mélange, puis les saupoudrer de graines de sésame, de pavot, de carvi ou de gros sel.
Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 10 à 15 minutes.

Pour former des bretzels en bâtonnets: Découper la pâte en 36 morceaux, les façonner en cordons de 6 à 8 po (15 à 20 cm), les déposer sur une tôle graissée en laissant 1/2 po (l ,5 cm) de distance entre eux, couvrir d'un linge et laisser reposer 20 minutes.

Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 10 à 15 minutes.

Source: Marie-paul marchand
Recette # 17052, crée le 2005-12-14 00:00:00 , Vu 392 fois
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