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Brioches au caramel et raisins de Esther b

Par Esther b Aucune photo
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Portions: 9

Ingrédients


Pâte sucrée de base :

¼ tasse (60 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) d'eau
1 oeuf
3 c. à soupe de beurre fondu
½ c. à thé (cc) de sel
2 tasses (240 gr) de farine tout-usage (j'ai rajouté 2 c. à soupe)
¼ tasse (50 gr) de sucre
1½ c. à thé (cc) de levure rapide (moi levure Instaferm)

Le glaçage:

3 c. à soupe de beurre fondu
1/3 tasse (60 gr) de cassonade dorée

Le remplissage:

1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe de sucre
1 ½ c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à soupe de cassonade dorée
1/3 tasse (50 gr) raisins secs

Placez tous les ingrédients au robot boulanger selon l'ordre des ingrédients et mettre au cycle "dough".
Retirer le pâton du robot. Pétrir quelques minutes.

Pour façonner les brioches:

Dans un moule à charnière de 9 pouces (23 cm), verser le beurre fondu du glaçage et bien étendre dans le fond du moule et saupoudrez du 1/3 tasse (60 gr) de cassonade dorée.
Étendre votre pâte en un rectangle de 8 pouces x 14 pouces (20 x 35 cm).
Brosser la pâte avec votre cuillère à soupe de beurre fondu, mélanger ensemble sucre, cannelle, cassonade et raisins et saupoudrer la pâte.
Rouler la pâte par le plus grand bord et marquer pour faire des rouleaux de 1½ pouces (3.5 cm). (vous devriez avoir 9 rouleaux environ).
Couper les rouleaux et les mettre dans votre moule en les écrasant un peu, laisser de l'espace entre eux car ils vont lever une deuxième fois.(moi, levée d'environ 1h25 )

(Si vous désirez attendre avant de les servir, vous pouvez les ranger au frigidaire dans leur plat recouvert d'un papier d'aluminium la veille ou dans le congélateur pour 1 mois. Avant cuisson, laisser décongeler complètement si nécessaire et lever une deuxième fois dans un four lumière allumée pendant environ 1 heure 1 heure 15. Ils doivent au moins doubler de volume.) Je n'ai pas fait cette étape pour le frigo ou la congélation.

Lorsque vous êtes prêt à les faire cuire, enfourner à 350°F (180°C) pendant 25-30 minutes. Lorsque cuit, démouler aussitôt sur une grande assiette et servir tiède.


Source: Perles et délices (déclinaison)

Voir photos:

http://estherb48.blogspot.com/2010/08/brioches-au-caramel-et-raisins-map.html
Source: Esther B
Recette # 45599, crée le 2010-08-07 12:18:06 , Vu 602 fois
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