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Brioches de robot boulanger de Cuisinar

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Cycle de pâte à pizza / pâtes — Minuterie en différé – non

Ingrédients

Gros pain 908 g (2 lb) - Pain moyen 680 g (1/2 lb) - Petit pain 454 g (1 lb)

Lait, régulier ou pauvre en gras, 80°–90°F (27°–32°C) - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse)
Oeufs, gros, à température ambiante* - 4 - 3 - 2
Beurre non salé, à température ambiante en morceaux de 1 cm (1/2 po) - 120 ml (8 c. à table) - 90 ml (6 c. à table) - 60 ml (4 c. à table)
Sucre ou miel - 30 ml (2 c. à table) - 22 ml (1-1/2 c. à table) - 15 ml (1 c. à table)
Lait en poudre - 30 ml (2 c. à table) - 22 ml (1-1/2 c. à table) - 15 ml (1 c. à table)
Sel - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Farine à pain - 925 ml (3-3/4 tasses) - 690 ml (2-3/4 tasses 1 c. à table) - 455 ml (1-3/4 tasse 2 c. à table)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 15 ml (3 c. à thé) - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé)
Oeuf dilué – 1 gros oeuf battu dans 15 ml (1 c. à table) d’eau

Mettez le lait, les oeufs, le beurre, le sucre, le lait en poudre, le sel, la farine à pain et la levure, dans l’ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Dough/Pizza Dough ».
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever.
Cette pâte est très molle; on recommande de racler le bol au bout de 10 minutes de pétrissage pour assurer un mélange et une distribution égale des ingrédients.
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et enfoncez-y le poing pour dégonfler et transférez à un bol bien beurré.
Recouvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dégonflez la pâte de nouveau et divisez-la pâte pour obtenir la quantité et grosseur de brioches voulues.
Pour une brioche de 454 g ou de 680 g (1 lb ou 1-1/2 lb), retirez 1/8 de la pâte.
Façonnez le gros pâton en une balle et pressez au fond d’un moule à brioche de 12 cm (6 po). Faites un trou d’environ 2,5 cm (1 po) de profondeur au centre.
Façonnez le petit pâton en une boule et placez dans le trou.
Pour des brioches individuelles, suivez les mêmes directives pour les façonner et placez-les dans des moules à brioches de 125 ml (1/2 tasse).
Recouvrez d’un film étirable et laissez lever dans un endroit chaud (32° C -90° F) et sans courant d’air pendant 45 minutes environ.
Faites chauffer le four à 180° C (350° F).

Badigeonnez la/les brioche(s) de l’oeuf dilué.
Faites cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes pour les petites brioches et de 20 à 30 minutes pour la grosse brioche ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles sonnent creux lorsque vous tapez dessus.
Démoulez et placez sur une grille pour laisser refroidir.
Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.

* Pour réchauffer les oeufs, placez-les dans un bol et recouvrez-les d’eau modérément chaude du robinet, pendant 10 minutes.

Analyse nutritionnelle par portion une brioche de 56 g (2 oz) :
Calories 198 (35% provenant du gras) • Glucides 26 g • Protéines 6 g • Matières grasses 8 g • Gras saturés 4 g • Cholestérol 69 mg • Sodium 222 mg • Calcium 36 mg • Fibres 1 g
Source: Cuisinar
Recette # 22607, crée le 2008-09-10 06:26:59 , Vu 1602 fois
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