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Brioches "hot cross" (2) de Purity

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(Méthode rapide)

1 tasse de lait
1 c. à table de sucre
1 carré de levure comprimée
1/4 de tasse d'eau tiède
3-1/2 tasses (environ) de farine Purity tamisée
1/4 de tasse de beurre
1/3 de tasse de sucre
1 oeuf
1/4 de tasse de raisins
1/4 de c. à thé de sel
1 blanc d'oeuf
Glace simple (recette 16l)

Porter le lait à l'ébullition et y ajouter 1 c. à table de sucre.
Laisser tiédir, ajouter la levure préalablement dissoute dans l'eau tiède.
Incorporer au mélange 1-1/2 tasse de farine, couvrir et placer à la chaleur (80°-90 °F.) jusqu'à ce que ce soit très léger (1-1/4 heure environ).
Crémer le beurre avec 1/4 de tasse de sucre et ajouter au levain.
Y joindre l'oeuf et le raisin et suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.
Renverser sur une planche farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien lisse (1 heure environ).
Diviser la pâte et façonner en brioches rondes.
Déposer sur une tôle graissée, à 2 pouces de distance.
Couvrir légèrement et laisser lever au double du volume.
Badigeonner d'un mélange de blanc d'oeuf et d'eau et à l'aide d'un couteau tranchant, tracer une croix sur chaque brioche.
Cuire à four chaud (425 °F.) 15-20 minutes.
Juste avant de sortir du four, badigeonner les brioches avec du sucre humecté d'eau et quand elles sont encore chaudes, remplir chaque croix de glace simple.

MÉTHODE LENTE
Les brioches "Hot Cross" peuvent être faites d'après la méthode lente.
Employer les mêmes ingrédients à l'exception de la levure comprimée qui doit être remplacée par 1/2 carré de levure sèche.
Laisser fermenter le levain toute la nuit à 75°-80°F.
Suivre le même procédé que pour la méthode rapide ci-haut décrite.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 20718, crée le 2006-06-08 00:00:00 , Vu 149 fois
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