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Brochette de poulet à la citronnelle de Tatie1

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c'est une recette de Ricardo Larivée

Temps de préparation : 15 min
Temps de macération : 30 min à 23 heures
Temps de cuisson : 8 min
Potion :4

8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
2 tiges de citronnelle fraîches ou le zeste d'un citron
1 recette de sauc nuoc-cham
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'arachide
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
16 brochettes de bois, trempées 15 minutes dans l'eau
Feuilles de laitue iceberg
60 ml (1/4 tasse) d'arachides concassées grillées

Couper les hauts de cuises de poulet en deux et les aplatir légèrement. Retirer les tiges extérieures de la citronnelle. Conserver uniquement la partie blanche et la hacher finement. Avec un mortier ou dans un petit robot, écraser la citronnelle. Dans un bol, mélanger la citronnelle, la moitié de la sauce nuoc-cham et le poulet. Couvrir et laisser mariner idéalement 2 heures au réfrigérateur. Lorsque le temps presse, laisser mariner 30 minutes sur le comptoir. Si vous grillez le poulet au barbecue, ajouter les huiles dans la marinade. Enfiler un morceau de poulet par brochette. GRiller le poulet sur le barbecue ou dans une poêle striée dans l'huile d'arachide et de sésame, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Au service, déposer les brochettes sur de la laitue et saupoudrer d'arachides. Accompagner du reste de sauce.

Sauce nuo-cham

Temps de préparation : 10 min
Portions : 75 ml (1/3 tasse)

2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment fort rouge frais (cerise ou autre), haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Le jus d'une lime
15 ml ( 1 c. à soupe) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)

Dans un bol, mélanger le piment, l'ail, le sucre, le jus de lime, l'eau et la sauce de poisson. Cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant plus d'une semaine.

Bonne journée
Tatie1
Source: Tatie1
Recette # 9971, crée le 2004-04-20 00:00:00 , Vu 294 fois
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